8 petits pilons de dindon du Québec frais, avec leur peau (environ 300 g ch)
SAUMURE
2 litres (8 tasses) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de sel cachère
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) d’épices à steak de Montréal
1 feuille de laurier
MÉLANGE À FROTTER
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili (ou plus au goût)
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d’épices à steak de Montréal
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de paprika fumé
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
Huile de canola ou beurre fondu (pour badigeonner)
Instructions
Dans une grande casserole, combiner tous les ingrédients de la saumure. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Bien mélanger pour bien faire dissoudre. Faire refroidir et verser dans un grand récipient, seau ou glacière profond et non réactif. Lorsque la saumure a bien refroidi, immerger les pilons. Couvrir et faire saumurer au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 6 heures.
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans une assiette, combiner les ingrédients du mélange à frotter. Retirer les pilons de la saumure (rincer si désiré) et bien les éponger à l’aide de papier essuie-tout. Enduire du mélange d’épices.
Déposer une grille sur une plaque à biscuits recouverte de papier d’aluminium et y placer les pilons. Faire cuire pendant 20 minutes. Badigeonner d’huile en cours de cuisson.
Réduire la température du four à 150 °C (300 °F) et faire cuire, selon la grosseur des pilons, de 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que les sucs sortent clairs ou qu’ils atteignent une température interne de 74 °C (165 °F). Retirer du four et laisser les pilons reposer quelques minutes. Envelopper l’os avec du papier d’aluminium pour le service. Mordez!
Notes et conseils
Recevez les amateurs de football avec cette recette de pilons de dindon relevés aux fameuses épices de Montréal. Quel que soit le résultat du match, les estomacs seront gagnés d’avance !
