FAQ

Peu importe ce que vous lisez sur l’étiquette à l’épicerie, de la dinde c’est du dindon . Il s’agit du même animal. Le mâle est appelé dindon, la femelle dinde et le petit dindonneau. Comme la classification des viandes privilégie le masculin, toute viande provenant de cette volaille est appelée dindon. Peu importe l’âge et le sexe, c’est toujours du dindon.

Il n’y a pas de différence de qualité entre le dindon congelé ou frais. Le dindon congelé subit un refroidissement éclair à 0 °F (- 17 °C) ou moins aussitôt après avoir été emballé. Il est conservé congelé jusqu’à l’achat. Une fois dégelée, la viande de dindon est pratiquement aussi fraîche que le jour de son emballage.

Le dindon frais est, quant à lui, refroidi avant l’emballage au lieu d’être congelé. Parce qu’il nécessite une manipulation particulière et a un temps de conservation plus court que le dindon congelé, il coûte souvent plus cher.

Choisissez donc le produit qui vous convient le mieux. Vous pouvez acheter un dindon congelé à l’avance, ce qui permet de profiter des réclames. Avec un dindon frais, vous éliminez l’étape de la décongélation et gagner du temps lors de la préparation.

Le dindon est refroidi selon deux méthodes: à l’air ou à l’eau. C’est pour éviter la prolifération bactérienne qu’il est obligatoirement refroidi soit au moyen d’air froid soufflé sur la carcasse ou soit grâce à un trempage dans l’eau froide.

Si vous recherchez la mention « dindon refroidi à l’air », elle apparaît uniquement sur les emballages de dindon offerts par des producteurs qui réalisent eux-mêmes l’étape de la transformation. Vous n’en trouverez pas en épicerie, mais achetez-le chez un producteur-transformateur près de chez-vous .

Non, il faut éviter de laver le dindon car des éclaboussures pourraient propager des bactéries. Au besoin, vous pouvez retirer l’eau sur le dindon avec du papier absorbant.

Les deux méthodes les plus sûres pour décongeler  un dindon sont: au réfrigérateur ou dans l’eau froide. Au réfrigérateur, compter environ 10 h/kg (5 h/livre), et dans l’eau, compter environ 2 h/kg (1 h/livre). Ne jamais laisser décongeler votre viande à la température ambiante.

Pour cuire un dindon entier bien dodu non farci, il faut viser une température interne de 77  ̊C ou 170  ̊F.

N’essayez pas de deviner si votre dinde est cuite juste à son apparence! Le temps de cuisson  pour une dinde rôtie au four à 177 °C (350 °F) dépend de son poids et si elle est farcie ou non. D’autres facteurs tel que la température de la viande lorsque vous la mettez au four, l’exactitude du thermostat de votre four et le nombre de fois où vous ouvrez la porte du four pendant la cuisson peuvent aussi altérer le temps de cuisson.

En moyenne, prévoir 45 à 50 minutes de cuisson par kg. Pour vérifier la cuisson, sortez d’abord la rôtissoire du four et placez-la sur une surface plane et stable. Percez une cuisse dans sa partie la plus charnue et regardez la couleur du jus qui en sort. S’il est transparent, la dinde est cuite. S’il reste du sang, continuez la cuisson encore un quart d’heure, puis réessayer (ça dépend beaucoup des fours). N’hésitez pas à démarrer la cuisson plus tôt, au cas où votre dinde cuirait plus lentement que prévu !

Voici un résumé des étapes à suivre pour une cuisson au four réussie.

• Préchauffez le four à 177 °C (350 °F).
• Placez le dindon, poitrine en haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.
• Rôtissez sans couvrir. Lorsque la peau commence à dorer, couvrez le dindon de papier d’aluminium. Retirez le papier d’aluminium environ 45 minutes avant la fin de la cuisson pour permettre à la peau d’obtenir une belle coloration. Par contre, si votre dindon brunit trop rapidement, recouvrez à l’aide d’une feuille d’aluminium déposée lâchement sur la volaille, sans serrer.
• Si vous décidez d’arroser votre dindon, n’ouvrez pas trop souvent la porte du four (une fois par heure suffit). Sachez qu’il n’est pas nécessaire d’arroser un dindon saumuré ou acheté assaisonné. La peau n’en sera que plus croustillante.
• Faites cuire votre dindon jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 77 °C (170 °F) pour un dindon non farci, et 82 °C (180 °F) pour un dindon farci. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse d’une cuisse, sans toucher à l’os. Si vous faites cuire un dindon farci, la farce doit atteindre une température interne d’au moins 74 °C (165 °F).
• À la fin de la cuisson, sortez le dindon et laissez-le reposer 20 à 30 minutes avant de le découper pour permettre au jus de figer.

Utilisez la table de cuisson  pour estimer le temps à prévoir au four en fonction du poids de la volaille, puis ajoutez 1 h pour vous donner une marge de manœuvre.

Nous avons plus de 1 000 recettes à base de dindon. Peu importe celle que vous choisirez, vous profiterez toujours d’une viande maigre avec une bonne quantité de protéines, de minéraux et de vitamines.

Les poitrines, les filets et les hauts de cuisses désossées conviennent parfaitement à la préparation des brochettes. Vous n’avez qu’à couper la viande en cubes. Et préparer votre marinade préférée.

Le dindon est une viande maigre qui fournit une excellente source de protéines ainsi que des vitamines et des minéraux. Consultez notre section Coup de cœur nutritionnel  pour connaître les valeurs nutritives de votre coupe de dindon préférée.

Oui, le dindon est une excellente source de protéines. C’est le tiers de son poids. Par exemple, une poitrine de dindon sans peau de 75 grammes fournit 25 grammes de protéines.

La production du dindon doit suivre des pratiques régies par des normes reconnues par les autorités gouvernementales et contrôlées par des organismes certifiés. Essentiellement, le dindon bio doit être nourri de grains certifiés biologiques entiers ou concassés et aucun médicament ne doit être utilisé dans son élevage. Tous les critères se retrouvent sur le site du Conseil des appellations réservées et des termes valorisants .