675 ml (2¾ tasses) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin
2 ml (½ c. à thé) de sucre
250 ml (1 tasse) de beurre non salé très froid ou congelé
250 ml (1 tasse) d’eau glacée
Garniture
Huile d’olive
1 gros oignon blanc coupé en dés
5 ml (1 c. à thé) de thym
500 ml (2 tasses) de viande de cuisse ou de poitrine de dindon cuite et coupée en morceaux de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po)
125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de yogourt grec
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron (1 gros citron)
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 grosse poignée de jeunes feuilles de chou vert frisé
375 ml (1½ tasse) d’asperges fraîches coupées en petits morceaux
1 œuf légèrement battu
Instructions
Pour la pâte
Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre froid en le coupant avec un couteau à pâtisserie ou avec vos mains et écraser les morceaux de beurre dans la farine pour qu’ils aient la taille de petits pois. Ajouter 60 ml (¼ tasse) d’eau glacée et mélanger jusqu’à ce que la pâte colle lorsque vous la pressez (mettre plus d’eau glacée, 15 ml/1 c. à soupe à la fois, si elle est trop sèche).
Presser pour en faire un gros disque.
Envelopper de film de plastique et réfrigérer 1 heure avant de vous en servir
Pour la garniture
Faire chauffer dans une grande casserole à feu assez vif un peu d’huile d’olive. Faire cuire l’oignon et le dindon jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer, soit 5-7 minutes. Verser le vin blanc et gratter les sucs au fond de la casserole. Laisser réduire le vin 5 minutes.
Baisser le feu à moyen et ajouter le yogourt grec, le zeste et le jus de citron, le chou et les asperges coupées. Mélanger bien jusqu’à ce que les légumes verts aient flétri, soit 5 minutes. Les asperges ne seront pas encore tout à fait cuites, mais elles finiront de cuire dans le four en même temps que les chaussons.
Préchauffer le four à 205 ºC (400 ºF).
Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier ciré. Étaler votre pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 0,3 cm (1/8 po). En prenant un bol de 15 cm (5-6 po) de diamètre ou un emporte-pièce, découpez des ronds de pâte. Remettre les chutes en boule et continuez jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de pâte. Au centre de chaque rond de pâte, mettre 125 ml (1/2 tasse) du mélange dindon-asperges et repliez-le pour qu’il ressemble à une demi-lune. À l’aide d’une fourchette trempée dans la farine, sceller les bords pour que la garniture ne s’échappe pas pendant la cuisson.
Badigeonner la croûte avec l’oeuf. Pour permettre à la vapeur de s’échapper, entailler la pâte des chaussons et placer sur les plaques à pâtisserie pour les mettre au four de 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
