250 g (1/2 lb) de saucisses au dindon pour petit déjeuner ou autre saucisse à déjeuner
125 ml (1/2 tasse) d’oignons finement hachés
250 ml (1 tasse) de figues hachées
250 ml (1 tasse) de chapelure fraîche de pain de blé entier
125 ml (1/2 tasse) d’amandes grillées hachées
1 œuf
3 ml (1/2 c. à café) de sel
1 ml (1/4 c. à café) de sauge séchée
1 ml (1/4 c. à café) de thym séché
0,5 ml (1/8 c. à café) de piment de Cayenne
1,4 kg (3 lb) de filets de dindon coupés sur le long et ouverts en papillon
Aérosol de cuisine végétal, au besoin
60 ml (1/4 tasse) d’abricots en conserve
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de gingembre ou 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché finement
Instructions
Dans une petite poêle antiadhésive, faire revenir à feu assez vif, les saucisses et les oignons 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les saucisses aient perdu leur teinte rosée et que les oignons soient tendres. Égoutter et réserver.
Dans un petit saladier, mélanger les figues, la chapelure, les amandes, l’œuf, le sel, le thym et le piment. Mettre 1 tasse de cette farce au milieu de chaque filet, replier les côtés des filets pour qu’ils recouvrent la farce. Mettre ces rouleaux côtés repliés en bas dans un plat à gratin (25 x 35 x 2,5 cm / 10 x 15 x 1 po) légèrement vaporisé avec l’aérosol végétal de cuisine.
Mettre au four à180 °C (350 °F) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande inséré dans les rouleaux indique 82 °C (180 °F).
Pendant ce temps, préparer le glaçage dans une petite casserole : mélanger sur feu moyen les conserves, le beurre et le gingembre. Laisser fondre et chauffer, puis badigeonner les rouleaux de dindon du glaçage.
Remettre les rouleaux au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 77 °C (170 °F) et que le dindon ait légèrement bruni.
Pour servir, couper les rouleaux en diagonale pour en faire des tranches de 2,5 cm (1 po).
Notes et conseils
Cette recette est une gracieuseté du National Turkey Federation et provient du magazine « Savourez l’hiver autrement avec le dindon! ».
