250 ml (1 tasse) de gros sel gourmet casher de Windsor
3 l (12 tasses) d’eau
sel et poivre au goût
10 gousses d’ail pelées
45 ml (3 c. à table) de beurre
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises, hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce
250 ml (1 tasse) de crème style Champêtre, à 15 % m.g.
6 branches de thym frais, hachées finement
1/2 botte (chacun) de basilic frais et de ciboulette fraîche, hachés finement
Instructions
Déposer le dindon dans un grand récipient. Dissoudre le gros sel dans l’eau puis verser sur le dindon afin de le couvrir complètement. Laisser saumurer pendant 24 heures au réfrigérateur.
Retirer le dindon de la saumure et bien l’assécher.
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Assaisonner le dindon puis le cuire au four pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande enfoncé dans sa poitrine indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d’ail au dindon. Une fois celui-ci cuit, en retirer l’ail puis réserver le dindon au chaud.
Préparer la sauce en faisant d’abord chauffer à feu moyen-fort le beurre dans un poêlon. Y faire suer les échalotes pendant 3 minutes puis déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
Ajouter l’ail cuit, le bouillon et la crème puis porter à ébullition. Ajouter les herbes fraîches et laisser de nouveau réduire à feu moyen-fort pendant environ 5 minutes. Selon la puissance de chaque cuisinière, la consistance de la sauce peut varier.
Napper les tranches de dindon de cette sauce et servir.
Notes et conseils
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Nature’s Seasons relève le goût des aliments naturellement. Sel Windsor, 755, boul. St-Jean, Pointe-Claire (Québec) H9R 5M9 Tél.: (514) 630-0900 www.windsorsalt.com
