1 grosse demi-poitrine de dindon du Québec, désossée
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari rouge thaïlandais
250 ml (1 tasse) de lait de coco
180 ml (¾ tasse) de jus d’ananas
Le zeste et le jus de deux limes
60 ml (¼ tasse) d’oignon vert finement haché
4 gousses d’ail émincées
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
2 ml (½ c. à thé) de sel
Rouleaux
8 galettes fines de riz
375 ml (1½ tasse) de pousses de pois fraîches
125 g (4 oz) de champignons enoki frais
250 ml (1 tasse) de carottes coupées en allumettes ou en julienne
180 ml (¾ tasse) de feuilles de menthe fraîche
180 ml (¾ tasse) de feuilles de basilic frais
Sauce aux arachides
250 ml (1 tasse) d’arachides torréfiées
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
80 ml (1/3 tasse) d’huile de canola ou de pépins de raisin
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de Sriracha ou d’une autre sauce chili
2 ml (½ c. à thé) de sel
Instructions
Placer la poitrine de dindon dans un plat en verre profond.
Dans un petit saladier, mélanger intimement tous les autres ingrédients.
Verser la marinade sur le dindon et réfrigérer de 3 à 6 heures au moins en nappant la viande de marinade avec une cuillère toutes les 2 heures.
Ramener la poitrine de dindon à la température ambiante avant de la faire griller. Jeter la marinade.
Faire chauffer le gril graissé à feu moyen-fort et faire griller la poitrine 7-8 minutes de chaque côté.
Pour vérifier que la viande est cuite et tendre, insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse; il devrait indiquer 165 F (74 C).
Retirer la poitrine du gril et laisser reposer 15 minutes couverte de papier aluminium afin que les sucs se répartissent pour rendre le dindon tendre et succulent.
Trancher finement le dindon dans le sens contraire du grain et réserver.
Faire ramollir une galette de riz dans l’eau chaude. Sortir et mettre sur le plan de travail.
Poser dans le coin supérieur gauche une poignée de pousses de pois, des champignons enoki, des carottes, des fines herbes et quelques tranches de dindon cuit.
Replier la partie inférieure gauche sur le tas de légumes et de viande.
Rouler le tas en serrant bien dans les sens des aiguilles d’une montre pour former un “bouquet”.
Placer dans un plat peu profond et recouvrir d’un torchon humide.
Répéter l’opération avec les ingrédients restants, sans oublier de garder les rouleaux couverts d’un torchon humide.
Sauce aux arachides
Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire et faire un mélange onctueux.
Servir les rouleaux de salade avec la sauce aux arachides.
Notes et conseils
Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et a été créée par Renée Kohlman (www.sweetsugarbean.com).
