Terrine (rillette) de dindon

Préparation

45 minutes

Cuisson

240 minutes

Portions

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 cuisses de dindon du Québec d’environ 1 kg (2 lb) chacune, sans la peau
1 oignon finement ciselé
4 gousses d’ail dégermées et écrasées
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir grossièrement concassé
10 ml (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
2 branches de romarin frais
2 feuilles de laurier
2 L (8 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce, sans sel ajouté
125 ml (1/2 tasse) de gras de canard fondu
60 ml (4 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
Poivre du moulin, au goût

Instructions

Dans une grande sauteuse, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile et saisir la viande de chaque côté. Ajouter l’oignon, l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration. Incorporer les épices, les herbes et laisser cuire 1 minute. Mouiller à hauteur des cuisses avec le bouillon, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 2 h 30 min. Retirer les cuisses du bouillon et laisser complètement refroidir.
Entre-temps, faire réduire à feu doux le jus de cuisson jusqu’à obtenir environ 125 ml (1/2 tasse).
Dans un bol, effilocher la viande à la fourchette et ajouter le jus de cuisson réduit. Incorporer progressivement le gras de canard en fouettant vigoureusement avec la fourchette.
Ajouter la ciboulette, rectifier l’assaisonnement au besoin et mélanger. Transférer la préparation dans un moule ou des contenants individuels. Laisser refroidir complètement avant de déguster ou réfrigérer.

Notes et conseils

La rillette est un pâté d’aspect filandreux à base de viande ou de légumes, dont les ingrédients qui le composent ont été hachés et épicés. On parle également de « terrine ».

Cette recette est une création du chef Louis François Marcotte pour L’émission Signé M à TVA (Automne 2012).

Recette en vidéo : http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/rillettes-de-dinde-652921

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Terrine (rillette) de dindon

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