454 g (1 lb) d’escalopes de dindon du Québec (environ 1 cm / 1/3 po)
Sel et poivre du moulin, au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
2 filets d’anchois hachés
80 ml (1/3 tasse) d’olives noires dénoyautées et coupées en 2
60 ml (1/4 tasse) de câpres hachées
1 conserve de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
60 ml (1/4 tasse) d’eau
Persil haché
Instructions
Assaisonner les escalopes de dindon. Dans une poêle antiadhésive, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Dorer les escalopes, environ 2 minutes de chaque côté. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter les gousses d’ail et les filets d’anchois et laisser cuire environ 1 minute.
Ajouter les olives, les câpres et les tomates et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5 minutes. Écraser les tomates à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter l’eau.
Remettre les escalopes de dindon dans la sauce et terminer la cuisson environ 7 minutes.
