Coqs au dindon en croûte d’herbes et fondue de tomates

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Portions

Ingrédients

75 ml (5 c. à table) de farine
75 ml (5 c. à table) de lait
75 ml (5 c. à table) d’ASSAISONNEMENTS LA JARDINIÈRE GARNO
4 COQS AU DINDON* (200 g / 6 oz chacune)
30 ml (2 c. à table) d’huile
30 ml (2 c. à table) de beurre

Fondue de tomates

1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates
15 ml (1 c. à table) d’échalotes françaises hachées
1 gousse d’ail hachée
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

Instructions

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Mettre la farine, le lait et les assaisonnements dans 3 bols différents. Enfariner légèrement les coqs au dindon, les tremper dans le lait, puis les passer dans les assaisonnements.
Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et le beurre. Colorer les coqs au dindon sur toutes leurs surfaces et terminer la cuisson au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la poitrine indique 77 °C (170 °F).
Retirer du four et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes avant de trancher.
Servir avec la fondue de tomates, un riz parfumé et une salade de cresson.
Fondue de tomates : Égoutter les tomates, les couper en deux, puis en lanières. Mettre dans une passoire et laisser égoutter pendant 10 minutes.
Dans un poêlon chaud, faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile pendant 1 minute. Ajouter les tomates et l’origan. Cuire rapidement de 4 à 5 minutes.

Notes et conseils

* Demandez à votre boucher de vous préparer vos coqs au dindon ou encore, préparez-les vous-même en achetant des demi-poitrines de poulet (poids moyen de 150 g chacune) que vous farcirez d’un morceau de filet de dindon (poids moyen de 50 g) nature ou mariné. Vin suggéré : Gouverneur Fouquet.

Cette recette a été créée par Benoît Latulippe, chef à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

« Une épice qui rehausse vos plats en un rien de temps! »

Les Épices Garno 3158, chemin d’Oka Sainte-Marthe-sur-le-Lac (QC) J0N 1P0
Téléphone : 450 491-1255
www.garno.com

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Coqs au dindon en croûte d’herbes et fondue de tomates

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Cuisson

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