500 ml (2 tasses) de bouillon de dindon ou de poulet
5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque
3 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de poivre, moulu grossièrement
1 oignon, haché
5 ml (1 c. à thé) d’huile
1 gousse ail hachée
100 ml (3/8 tasse) de gras canard
Instructions
Retirer la peau des pilons de dindon.
Mettre le bouillon de dindon, le piment, les feuilles de laurier et le poivre dans une casserole.
Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire dorer les pilons sur toutes les faces avec l’oignon, jusqu’à obtention d’une couleur caramélisée.
Retirer les pilons de la poêle et déglacer à l’aide d’un peu de bouillon.
Plonger les pilons dans le bouillon et faire cuire à feux doux, couvert de 2h30 à 3h00 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os. Laisser tiédir.
Retirer les pilons et à l’aide de deux fourchettes, effilocher la chair en de petits filaments; désosser soigneusement afin de retirer tous les petits os. Réserver.
Faire réduire le bouillon à 125 ml (½ tasse).
Placer le bouillon réduit au réfrigérateur pour faire figer quelques minutes.
Retirer la pellicule de gras qui s’est formée sur le bouillon.
Ajouter le bouillon réduit au dindon effiloché encore chaud.
Assaisonner à votre goût et ajouter le gras de canard au mélange.
Notes et conseils
Cette recette est une gracieuseté de Félipé St-Laurent.
