Risotto au dindon et aux champignons

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Portions

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de poitrine de dindon cuite, hachée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) d’oignon émincé
750 ml (3 tasses) de champignons assortis, tranchés
1 paquet (14 g) de champignons porcini séchés
500 ml (2 tasses) de riz Arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
4 à 6 tasses de bouillon de dindon
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
80 ml (1/3 tasse) de fromage parmesan
Sel et poivre, au goût

Instructions

Régler le four à gril et placer la grille du four au milieu.
Étaler les champignons assortis sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et faire rôtir de 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une teinte légèrement dorée. Retirer et assaisonner au goût. Réserver.
Dans un grand poêlon ou une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faire revenir les oignons de 4 à 6 minutes, jusqu’à l’obtention d’une teinte légèrement dorée.
Pendant que les oignons cuisent, déposer les champignons porcini séchés dans l’eau et faire tremper de 15 à 20 minutes. À l’aide d’un mélangeur sur pied, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et réserver.
Ajouter le riz aux oignons et remuer. Cuire de 4 à 6 minutes pour griller doucement le riz.
Déglacer le poêlon avec le vin blanc. Cuire de 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon, 1/4 tasse à la fois. Continuer à remuer lentement. Lorsque le riz a absorbé le liquide, ajouter de nouveau 1/4 tasse de bouillon. Assaisonner au goût.
Continuer de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente, mais presque entièrement cuit.
Ajouter le mélange de champignons porcini et remuer de 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Retirer du feu.
Réserver 125 ml (1/2 tasse) des champignons grillés pour garnir le risotto au moment de servir. Ajouter le reste des champignons, la poitrine de dindon et le beurre. Mélanger.
Garnir de persil frais, de 125 ml (1/2 tasse) de champignons grillés et de fromage parmesan.
Servir immédiatement.

Notes et conseils

Vous pouvez utiliser des restants de dindon ou faire cuire une poitrine de dindon de 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb). Pour cuire la poitrine de dindon, faire rôtir à 177 ºC (350 ºF) de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 74 ºC (165 ºF).

Cette recette est une gracieuceté des Éleveurs de dindon du Canada.

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Risotto au dindon et aux champignons

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Cuisson

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