Poitrine de dindon grillée à la brésilienne avec salsa verde

Préparation

60 minutes

Cuisson

35 minutes

Portions

Ingrédients

Pour la poitrine de dindon :

1 X 3 lb de poitrine de dindon du Québec, désossée et sans peau
Sel et poivre

Pour la marinade :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché moulu
15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre séchées moulues
125 ml (½ tasse) de persil haché
3 gousses d’ail écrasées
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
125 ml (½ tasse) de vin blanc ou de bière
15 ml (1 c. à soupe) de miel

Pour le mélange d’épices à frotter :

5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre séchées moulues
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) d’ail en poudre
5 ml (1 c. à thé) d’oignon en poudre
5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu
Sel

Pour la salsa verde :

125 ml (½ tasse) de persil plat
125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche
125 ml (½ tasse) d’oignons verts hachés
60 ml (¼ de tasse) d’origan frais
Le zeste d’un citron
1 gousse d’ail écrasée
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre

Instructions

Mélanger tous les ingrédients pour faire la marinade. Verser la marinade sur la poitrine de dindon placée dans un récipient non réactif (en verre, céramique ou acier inoxydable) et la réfrigérer au moins une heure et jusqu’à une nuit.
Lorsque le moment est venu de faire la grillade, sortir la poitrine de dindon de la marinade et éponger l’excédent. Jeter la marinade restante, s’il y en a.
Mélanger toutes les épices et fines herbes et en frotter généreusement la poitrine de dindon. Saler et poivrer.
Faire griller la poitrine de dindon à feu moyen, avec le couvercle rabattu, 15-20 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, ait perdu sa teinte rosée et que le thermomètre numérique inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 74 °C (165 °F). Laisser la viande reposer au moins 15 minutes avant de la trancher.
Pour la salsa, mettre tous les ingrédients dans un petit mélangeur ou un hachoir électrique et les hacher grossièrement. Saler et poivrer.
Servir immédiatement les tranches de dindon avec la salsa à part.

Notes et conseils

Pour préparer cette recette à l’avance, mettre la poitrine de dindon à congeler dans la marinade dans un sac ou récipient pour congélateur. La marinade gardera la viande de dindon juteuse et moelleuse. Lorsque le moment sera venu de manger la poitrine de dindon, il vous suffira de la faire dégeler et de suivre les instructions à partir de l’étape 2.

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada.

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Poitrine de dindon grillée à la brésilienne avec salsa verde

Préparation

Cuisson

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