Un jeune dindon du Québec, frais d’environ 4kg, décongelé, le cou et les abats retirés
Huile d’olive
Sel et poivre
Saumure
Environ 20 tasses d’eau
250 ml (1 tasse) de sel (125 ml (1/2 tasse) si votre dindon est déjà assaisonné)
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
1 pomme rouge, coupée en gros morceaux
30 ml (2 c. à soupe) de grains de poivre
3 gousses d’ail écrasées
Sauce
375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’épices italiennes
3 gousses d’ail, hachées très finement
Sel et poivre du moulin
Instructions
Dans une très grande casserole ou dans un sac à saumure, à l’exception de la dinde, ajouter les ingrédients et mélanger. Ajouter la dinde, refermer le sac en retirant le plus d’air possible et déposer au frigo pendant 12 heures.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Recouvrir le fond d’une grande rôtissoire de papier d’aluminium et mettre la grille dedans.
Retirer la dinde de la saumure et bien égoutter. Déposer le dindon dessus et bien éponger le dindon avec du papier absorbant. Arroser d’un mince filet d’huile d’olive puis saler et poivrer généreusement. Frotter pour bien étendre.
Déposer au four sur la grille du bas et cuire pendant 1h30 pour former une belle peau croustillante.
Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la sauce, saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.
Donner une rotation de 180 degrés à la dinde et badigeonner avec la sauce à l’érable. Poursuivre la cuisson pendant 1h30 à 2 heures ou jusqu’à ce que la température interne d’une cuisse (sans toucher l’os) soit de 85 °C (185 °F). Badigeonner aux 15 minutes avec la sauce et couvrir de papier d’aluminium si le dindon devient trop doré.
Retirer du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper et de servir !
Notes et conseils
Cette recette est une gracieuseté de Samuel Joubert du Coup de Grâce.
