1 demi-poitrine de dindon du Québec d’environ 1 kg (2,2 lb)
80 ml (1/3 tasse) de ketchup
5 ml (1 c. à thé) de Sriracha
30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
10 ml (2 c. à café) d’épice à steak
10 ml (2 c. à café) d’origan séché
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, frais râpé
5 ml (1 c. à café) de poivre mélangé et concassé
2 gousses d’ail, hachées finement ou pressées
10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Le jus d’une lime
125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
Instructions
Incorporer tous les ingrédients de la marinade dans un cul de poule et fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion onctueuse. Réserver.
Tailler les demi-poitrines en deux sur le sens de l’épaisseur, puis en « steak » d’environ 200 g chacun.
À l’aide d’un bon couteau, tailler légèrement le dessus et le dessous des morceaux de dindon en surface en diagonale, afin de permettre à la marinade de bien pénétrer.
Incorporer les morceaux de dindon dans la marinade, mélanger délicatement pour bien les couvrir de marinade. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures.
Retirer les morceaux de dindon de la marinade, éponger sommairement à l’aide d’un essuie-tout pour retirer l’excédent.
Saisir à feu moyen vif de 3 à 4 minutes de chaque côté sur le barbecue ou dans une poêle à frire à fond striée bien huilée.
Notes et conseils
Cette recette est une création du chef Jean-François Plante.
