Soupe Pho au dindon

Pour faire le bouillon

1. Dans une grande casserole, déposer la poitrine et les cuisses de dindon. Ajouter les oignons et tous les aromates. Couvrir d’eau (environ 8 tasses / 2 L seront nécessaires). Mettre sur feu élevé et amener à ébullition. Réduire le feu et écumer les impuretés qui remontent à la surface pendant les 5 premières minutes. Continuer la cuisson pendant 55 minutes.
2. À la fin de la cuisson, à l’aide de pinces, transférer la poitrine et les cuisses de dindon sur une plaque de cuisson propre.
3. Filtrer le bouillon et éliminer les aromates. Pour un bouillon limpide, passer à travers une passoire recouverte de coton fromage. Remettre le bouillon dans la casserole et garder sur feu doux. Goûter et assaisonner au besoin.
4. Quand la viande de dindon a assez refroidi pour être manipulée, arranger pour diviser la peau et les os de la viande. Jeter la peau et les os. Trancher la viande en bouchées.

Pour servir

1. Préparer les nouilles de riz selon les instructions du fabricant. Diviser dans des grands bols de service.
2. Garnir chaque bol de fèves germées et de viande de dindon. Recouvrir de bouillon, puis garnir d’un quartier de lime, d’oignon blanc et d’herbes fraîches. Laisser chaque convive se servir de sauce hoisin et Sriracha, au goût. Déguster immédiatement.