454 g (1 lb) de cubes de dindon du Québec (poitrine ou haut de cuisse) (3 cm x 3 cm / 1 po x 1 po)
250 ml (1 tasse) de Ginger ale
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc (ou de vinaigre de vin)
30 ml (2 c. à soupe) d’oignons rouges hachés
1 gousse d’ail hachée finement
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
1 orange en tranches avec la pelure
45 ml (3 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais
Poivre du moulin, au goût
1 branche de romarin
Sel au goû
2 poires Bartlett rouges ou vertes fermes en tranches épaisses
Huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) de Ginger ale
Instructions
Dans un grand bol, mélanger le Ginger ale, le vin, les oignons, l’ail, l’huile, l’orange, le miel, le gingembre, le poivre et la branche de romarin. Déposer les cubes de dindon et laisser macérer au moins 12 heures au réfrigérateur.
Faire tremper les brochettes de bois dans de l’eau 1 heure.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Enfiler les cubes de dindon en alternant avec les tranches de poire.
Dans un petit bol, mélanger le miel et le Ginger ale. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les brochettes. Répéter cette opération quelques fois au cours de la cuisson.
Dans une poêle striée légèrement huilée, saisir à feu vif les brochettes de tous les côtés, environ 5 minutes pour les marquer.
Déposer dans une plaque recouverte de papier aluminium et terminer la cuisson au four jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré au centre d’un morceau indique 77 °C (170 °F), environ 20 minutes. Assaisonner au goût.
