250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
30 ml (2 c. à table) d’huile végétale
30 ml (2 c. à table) de beurre fondu
60 ml (1/4 tasse) de persil, haché
60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan
Sel et poivre
Huile pour la cuisson des crêpes
Fromage parmesan pour saupoudrer
Garniture au dindon
30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
1 petit oignon, en dés
15 ml (1 c. à table) d’origan
680 g (1 1/2 lb) de demi-poitrine de dindon, coupée en lanières
250 ml (1 tasse) de champignons de Paris
45 ml (3 c. à table) de sauge fraîche, hachée
250 ml (1 tasse) de poivrons rouges, tranchés finement
250 ml (1 tasse) de poivrons orange, tranchés finement
2 boîtes (568 ml /10 oz) de soupe ou de crème de champignons faible en gras
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
Sel et poivre
Instructions
Dans un grand bol, mettre la farine et creuser un puits au centre. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait, le bouillon, l’huile et le beurre fondu. Verser les ingrédients liquides sur la farine et bien mélanger au fouet métallique. Si la pâte renferme des grumeaux, la passer au tamis. Ajouter le persil et le fromage pour lisser la pâte, couvrir et réfrigérer 15 minutes.
Pour préparer la garniture, faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Mettre l’oignon et l’origan et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter le dindon et cuire jusqu’à ce que le dindon soit cuit de part en part et qu’il commence à dorer. Ajouter les champignons, la sauge et les poivrons et les faire sauter 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais légèrement croquants. Ajouter la soupe de champignons et le bouillon, et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire à feu doux et conserver la garniture au chaud pendant la préparation des crêpes.
Pour préparer les crêpes, mettre à feu moyen-vif une petite poêle à crêpes ou une petite poêle à frire huilée. Verser une louche de pâte dans la poêle et agiter cette dernière pour que la pâte se répande sur le contour. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit prise et que les bords de la crêpe commencent à onduler. Retourner brièvement la crêpe puis la retirer et la mettre sur un plateau. Répéter pour préparer les autres crêpes.
Répartir la garniture au dindon en la déposant sur la moitié de chacune des 16 crêpes. Rouler les crêpes. Saupoudrer de fromage parmesan râpé et servir.
Notes et conseils
Trucs de pro :
Si la pâte à crêpes prend trop vite et ne se répand pas dans la poêle, réduisez le feu.
Si elle est trop épaisse, ajoutez-y 15 ml (1 c. à table) d’eau ou de bouillon à la fois jusqu’à ce qu’elle prenne l’apparence d’une pâte à crêpes fines.
Vous pouvez préparer les crêpes à l’avance, les couvrir hermétiquement et les conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Vous trouverez des crêpes toutes faites au rayon des fruits et légumes de la plupart des épiceries.
Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon de l’Ontario.
