Croustillants de dindon, trempette au chocolat blanc et lait de coco
Croustillants de dindon, trempette au chocolat blanc et lait de coco
Préparation
18 minutes
Cuisson
5 minutes
Portion
4
Ingrédients
Trempette
250 ml (1 tasse) de lait de coco
150 g (225 g ou ½ tasse) de chocolat blanc Satin Cacao Barry
1 mangue bien mûre coupée en cubes
¼ de botte de coriandre effeuillée (enlever les tiges)
1 pincée de paprika fumé fort
1 pincée de sel
Pour les croustillants de dinde
1 filet de dindon coupé en lanières (454 g / 1 lb)
Sel et poivre frais au goût
1 œuf battu
100 g (180 ml ou ¾ tasse) de farine
100 g (350 ml ou 1 ½ tasse) de chapelure Panko
1 pincée de paprika fumé fort
Fleur de sel au goût
Instructions
Pour la trempette
Placer le lait de coco dans une casserole et porter à ébullition.
Dans un bol, mettre le chocolat blanc et verser le lait de coco bouillant.
À l’aide d’un pied mélangeur, mixer le tout puis ajouter la mangue et la coriandre et mixer jusqu’à consistance lisse.
Ajouter le paprika fumé et un peu de sel au goût.
Pour les croustillants
Préparer 3 assiettes, l’une avec la farine, une autre avec l’œuf et une dernière avec la chapelure.
Assaisonner les lanières de dindon avec le sel et le poivre puis rouler chacune des lanières dans la farine, puis passer dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Dans une friteuse avec une huile chaude à 190 °C (375 °F), faire frire les lanières jusqu’à une belle coloration dorée.
Égoutter sur du papier absorbant, parsemer de paprika fumé et de fleur de sel.
Déguster aussitôt avec la trempette au chocolat blanc.
Notes et conseils
Crédits : Jonathan Garnier, Chef et co-propriétaire, La Guilde Culinaire Inc, 6381, boul. St-Laurent, 514-750-6050, www.LaGuildeCulinaire.com.
