2 cuisses de dindon du Québec, pilons et hauts de cuisse séparés
45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de poivre concassé
2 feuilles de laurier, émiettées
6 brins de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
2 gousses d’ail, émincées
1 à 1,5 litre (4 à 6 tasses) de gras de canard ou d’oie (suffisamment pour recouvrir complètement la volaille)
Instructions
Mélanger le sel, la cassonade, le poivre, le laurier, le thym et l’ail.
Enrober les morceaux de dindon avec le sel aromatisé et laisser reposer de 24 à 48 heures au réfrigérateur.
Rincer les cuisses rapidement sous l’eau pour enlever le surplus de sel.
Égoutter entre deux papiers absorbants pour retirer le maximum d’eau.
Dans une casserole allant au four, faire fondre le gras de canard (il ne doit jamais bouillir). Ajouter les cuisses et cuire à couvert à feu doux ou au four à 150 °C (300 °F) de 3h à 3h30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre (la chair se détachera des os facilement).
Retirer la peau et le gras de la viande confite. Effilocher la chair avec les doigts. Servir chaude ou froide dans la salade d’orange et grenade.
Notes et conseils
Repos : 24 à 48 heures
La volaille confite se conserve longtemps au réfrigérateur si elle est couverte de gras. Elle peut aussi être congelée.
Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 6 ».
