Cuisses de dindon tandouri

Cuisses de dindon tandouri

1. Placer les cuisses de dindon dans un plat à gratin en verre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire plusieurs entailles profondes dans le côté recouvert de peau. Retourner la cuisse et entailler dessous de la cuisse.
2. Dans un bol, mélanger soigneusement la pâte tandouri, l’ail, le jus de lime et l’huile. Badigeonner le dessous de chaque cuisse de la pâte en la faisant pénétrer dans les entailles. Retourner la cuisse pour que le côté peau soit en haut et badigeonner de la même façon. Couvrir le bol de film transparent avant de le réfrigérer de 8 à 24 heures.
3. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Mettre les cuisses dans un autre plat à gratin ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Jeter la marinade inutilisée. Mettre au four de 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F) en prenant soin d’insérer le thermomètre à viande dans la partie charnue de la cuisse sans toucher l’os, sinon la température indiquée ne serait pas la bonne.
4. Servir chaud, après avoir saupoudré de coriandre fraîche, avec des quartiers de lime et la raïta à la lime et à la menthe.

Raïta à la lime et à la menthe

1. Râper grossièrement le concombre.
2. Faire sortir l’eau qu’il contient en le pressant avec la main. Placer dans un bol.
3. Ajouter le yogourt, la menthe, le zeste de lime, le jus de lime, le sel et le poivre. Mélanger bien.
4. Servir immédiatement. On peut aussi la faire à l’avance et la mettre au réfrigérateur pendant que le dindon macère dans la marinade.