Name: Délicieux soufflé au dindon
Prep time: 25Minutes
Cook time: 17Minutes
Total time: 42Minutes
Yield: 4

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Délicieux soufflé au dindon

Préparation

25 minutes

Cuisson

17 minutes

Portion

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
20 ml (4 c. à café) de chapelure
60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
180 ml (¾ tasse) plus 30 ml (2 c. à soupe) de lait écrémé
5 ml (1 c. à café) de sel
2 ml (½ c. à café) de poivre fraîchement moulu
1 ml (¼ c. à café) de noix de muscade fraîchement râpée
4-5 asperges fraîches coupées en tranches fines
125 ml (½ tasse) de dindon cuit finement haché
6 jaunes de gros œufs
12 oz (340 g) d’asiago râpé
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
12 blancs de gros œufs

Instructions

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer la grille au centre du four.
Beurrer généreusement le fond et les côtés de quatre ramequins de taille moyenne allant au four (ou un grand moule à soufflé) avec 20-25 ml (1 ½ c. à soupe) de beurre.
Recouvrir le fond et les côtés des ramequins de chapelure pour que le soufflé gonfle sans coller au bord des plats.
Faire fondre le 20-25 ml (1 ½ c. à soupe) restant de beurre dans une grande casserole à feu doux. Incorporer au fouet la farine et la moutarde et laisser cuire 3-5 minutes en fouettant constamment. Verser petit à petit le lait en fouettant toujours et en laissant cuire 3-4 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse. Retirer du feu et assaisonner de sel, poivre et muscade. Ajouter les asperges tranchées et le dindon.
Verser le mélange à soufflé dans un saladier. Incorporer au fouet les jaunes d’œufs un à un jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter l’asiago râpé et la ciboulette en mélangeant bien.
Battre les 12 blancs d’œufs en neige ferme dans un autre saladier à l’aide d’un batteur portatif ou sur socle. Mélanger rapidement environ un quart des blancs d’œufs au mélange à soufflé, puis incorporer délicatement le reste des blancs. Remplir les ramequins et mettre au four 17 minutes. Servir avant que le soufflé ne retombe.

Notes et conseils

Du fait de la nature délicate du soufflé, c’est une bonne idée de servir les plats d’accompagnement avant car le soufflé retombe au bout de 10 minutes. Pour impressionner vos invités, vous pouvez amener tous les ramequins à la table en une seule fois sur un plateau!

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Délicieux soufflé au dindon

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Cuisson

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