Name: Dindon au crabe style « surf and turf »
Prep time: 20Minutes
Cook time: 15Minutes
Total time: 35Minutes
Yield: 6

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Dindon au crabe style « surf and turf »

Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

Portion

Ingrédients

6 tranches de poitrine de dindon de 125 g (4 oz)
Farine tout usage non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de beurre
18 asperges blanchies
200 g (7 oz) de chair de crabe

Sauce béarnaise

45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre d’estragon
1 échalote hachée finement
6 tiges d’estragon
1 pincée de piment en flocons
3 jaunes d’œufs
5 ml (1 c. à thé) d’eau froide
125 ml (1/2 tasse) de beurre clarifié

Instructions

Préparation du dindon : Déposer les tranches ou escalopes épaisses de dindon entre 2 feuilles de pellicule plastique. Au besoin, aplatir jusqu’à ce que les tranches soient de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur environ. Saupoudrer les côtelettes de farine. Dans une poêle chaude, faire chauffer le beurre à feu moyen et cuire les côtelettes jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer les tranches dans une assiette, garnir de 30 g (1 oz) de chair de crabe et 3 asperges.
Préparation de la sauce béarnaise : Dans une petite casserole, à feu moyen, mélanger le vin, le vinaigre, l’échalote, l’estragon et le piment. Laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation ait réduit du 2/3. Passer le mélange au tamis pour retirer l’estragon et le piment. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et l’eau jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse et légère. Déposer le bol sur une casserole d’eau frémissante et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe, environ 2 à 4 minutes. Les œufs ne doivent pas cuire. En continuant à mélanger, verser le beurre clarifié en mince filet jusqu’à ce que l’émulsion se créée. Ajouter la préparation de vinaigre et rectifier l’assaisonnement.
Verser la sauce béarnaise sur les tranches de dindon chaudes.

Notes et conseils

Cette recette classique a été nommée en l’honneur d’un roi Scandinave, Joseph François Oscar Bernadotte. Au lieu d’être réalisée à partir de veau, cette version utilise du dindon, du crabe, des asperges et de la sauce crémeuse de type béarnaise lui donnant ainsi un cachet royal.

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada.

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Dindon au crabe style « surf and turf »

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