Dindon avec sauce au foie gras et salade de roquette aux pommes et pacanes
Dindon avec sauce au foie gras et salade de roquette aux pommes et pacanes
Préparation
30 minutes
Cuisson
240 minutes
Portion
12
Ingrédients
1 dindon entier du Québec (environ 7 à 9 kg – 15 à 19 lb)
1 gros oignon, haché
3 gousses d’ail, écrasées
15 ml à 20 ml (3 à 4 c. à soupe) de beurre
375 ml (1,5 tasse) de bouillon de dindon
Sel et poivre, au goût
150 g de foie gras
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de Xérès
375 ml (1,5 tasse) de crème
20 ml (4 c. à soupe) de bouillon de dindon
1,2 L à 1.5 L (5 à 6 tasses) de roquette
250 ml (1 tasse) de pacanes, hachées grossièrement
3 pommes, tranchées ou coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, ou plus au goût
20 ml (4 c. à soupe) de vinaigre balsamique
Instructions
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Déposer le dindon dans une rôtissoire peu profonde. Saler et poivrer l’intérieur du dindon. Ajouter l’oignon et l’ail à l’intérieur du dindon. Badigeonner l’extérieur du dindon avec le beurre. Saler et poivrer l’extérieur du dindon.
Verser le bouillon dans la rôtissoire. Cuire le dindon au four pendant 1 heure à 205 °C (400 °F). Badigeonner à quelques reprises.
Baisser la chaleur du four à 180 °C (350°F) et cuire le dindon 2 h de plus ou jusqu’à ce que la température interne de la poitrine atteigne 77 °C (170 °F) et celle des cuisses, 82 °C (180 °F).
Dans une casserole, faire fondre le foie gras à feu moyen-doux. Une fois le foie gras fondu, ajouter le vinaigre de Xérès, la crème et le bouillon de dindon. Fouetter.
Porter à ébullition et cuire de 2 à 3 minutes, puis éteindre le feu.
Mélanger la roquette avec les pacanes, les tranches de pommes, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût.
Servir des tranches de dindon avec la sauce au foie gras et la salade de roquette en accompagnement.
Notes et conseils
Crédit : Gabrielle Pellerin (@gabepllrn) pour les Éleveurs de dindon du Canada
