1 demi-poitrine de dindon du Québec coupée en cubes (900 g)
60 ml (4 c. à soupe) de farine
Sel et poivre du moulin, au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
2 oignons, émincés
3-4 poivrons rouges rôtis marinés, tranchés (environ 250 ml ou 1 tasse)
2 gousses d’ail, pelées et émincées finement
227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés ou coupés en quartiers
250 ml (1 tasse) de vin blanc ou rouge, au goût
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé ou miel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine ou origan séché
10 olives vertes ou Kalamata, dénoyautées
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, émincé
12 feuilles de basilic frais, émincées
Instructions
Assaisonner puis enfariner les cubes de dindon.
Dans une grande cocotte en fonte émaillé, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et le beurre.
Faire saisir les morceaux de dindon de chaque côté. Retirer et réserver dans une assiette.
Ajouter au poêlon, les oignons et poivron et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes afin de les colorer. Ajouter l’ail et cuire environ 2 min.
Déglacer au vin et laisser réduire de moitié. Remettre les cubes dans le poêlon.
Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le sucre et la marjolaine. Amener à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le dindon soit cuit.
Au terme de la cuisson du dindon, retirer le couvercle et ajouter les olives, le persil et le basilic. Poursuivre la cuisson à découvert, environ 10 minutes et rectifier l’assaisonnement. Pendant ce temps, cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée. Bien égoutter.
Servir les cubes de dindon bien chaud sur les pâtes tagliatelles.
