30 ml (2 c. à table) de sauge fraîche, hachée finement
Pincée de flocons de chili (facultatif)
Sel et poivre du moulin, au goût
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
2 oeufs battus
15 ml (1 c. à table) d’eau froide
680 g (1,5 lb) d’escalope de dindon
60 ml (1/4 tasse) de miel
Sauce pralinée
250 ml (1 tasse) de cassonade tassée
180 ml (3/4 tasse) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de flocons de chili ou de sauce piquante
Pincée de sel
250 ml (1 tasse) de pacanes rôties en moitiés
Instructions
Faire chauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un grand bol, mélanger la chapelure, les pacanes, la sauge, les flocons de chili, le sel et le poivre.
Verser la farine dans une grande assiette et mettre les oeufs et l’eau dans un bol à part. Passer les escalopes dans la farine, une par une, et secouer l’excédent.
Ensuite, les tremper dans l’oeuf en prenant soin de bien recouvrir les deux faces. Terminer en les passant dans le mélange de chapelure en recouvrant bien les deux faces.
Placer les escalopes sur une plaque huilée et faire cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien cuites.
Réserver.
Préparer la sauce pralinée dans une grande casserole à fond épais. À feu moyen, mélanger le miel, la cassonade, l’eau et le beurre. Porter à faible ébullition en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporer les flocons de chili, le sel et les pacanes en moitiés.
Laisser refroidir 10 minutes ou plus, puis napper les escalopes et servir.
Notes et conseils
Cette recette gracieuseté des Éleveurs de dindon de l’Ontario provient du fascicule un voyage autour du monde avec le dindon du Québec.
