Name: Dindon épicé à la marocaine cuit lentement, avec fruits séchés
Prep time: 40Minutes
Cook time: 75Minutes
Total time: 115Minutes
Yield: 6

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Dindon épicé à la marocaine cuit lentement, avec fruits séchés

Préparation

40 minutes

Cuisson

75 minutes

Portion

Ingrédients

Braisé de dinde épicée à la marocaine avec fruits séchés

680 g (1 ½ lb) de cuisses de dindon, coupées en gros morceaux de la grosseur d’une bouchée
1 gousse ail biologique, râpé à l’aide d’une râpe fine
2 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu
2 ml (½ c. à thé) coriandre moulue
2 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
Au goût sel Kasher et poivre noir fraîchement concassé
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge de qualité
15 ml (1 c. à table) de beurre
125 ml (½ tasse) de vin blanc
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet biologique
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge de qualité
10 – 12 petits oignons perlés rouge, blanchis, pelés et coupés en deux
15 ml (1 c. à table) de beurre
1 gousse ail biologique, râpé à l’aide d’une râpe fine
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé
2 ml (½ c. à thé) de graines de fenouil
1 bâton de cannelle, cassé en 3 morceaux
1 feuille de Laurier
15 ml (1 c. à table) de farine tout-usage
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet biologique
15 ml (1 c. à table) petites câpres
60 ml (¼ tasse) de raisins secs sultana dorés
60 ml (¼ tasse) de canneberges séchées non sucrées
Le jus d’un citron mûr
60 ml (¼ tasse) d’amandes tranchées, légèrement grillées
60 ml (¼ tasse) de ciboules (oignons verts) hachées finement
Au besoin coriandre fraîche pour garnir

Yogourt grec au concombre et à la coriandre grillée

250 ml (1 tasse) de yogourt nature grec Oikos biologique
¼ concombre anglais, pelé, épépiné et râpé
1 gousse ail biologique, râpé à l’aide d’une râpe fine
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge de qualité
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue grillée
Au goût poivre noir fraîchement concassé

Pain plat chaud à l’ail

60 ml (¼ tasse) de beurre, ramolli
15 ml (1 c. à table) de persil haché finement
1 gousse ail biologique, râpée à l’aide d’une râpe fine
4 – 6 morceaux pain plat traditionnel

Instructions

Pour la dinde cuite lentement

Dans un bol moyen, combiner la dinde, l’ail, le gingembre, la coriandre et le cumin. Assaisonner avec le poivre noir et brasser pour bien mélanger. Laisser la préparation mariner pendant 30 minutes puis assaisonner généreusement la dinde avec le sel Kasher.
Préchauffer le four à 160?C (325?F).
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Brunir légèrement les morceaux de dindon sur tous les côtés.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire légèrement. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié. Fermer le feu, couvrir et réserver.
Chauffer l’huile d’olive restante à feu moyen-élevé, dans un tagine traditionnelle ou un gros chaudron allant au four. Ajouter les oignons perlés et sauter doucement jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément.
Ajouter le beurre, l’ail, le gingembre, les graines de fenouil, le bâton de cannelle brisé, la feuille de Laurier et rôtir légèrement pendant 1 minutes afin de faire ressortir les saveurs. Ajouter la farine et brasser à l’aide d’une cuillère de bois afin de bien mélanger.
Ajouter le liquide du mélange de dindon et le bouillon de poulet au mélange d’épices puis brasser jusqu’à consistance lisse et jusqu’à ce que la préparation ait épaissi légèrement. Ajouter les morceaux de dindon, les câpres, les raisins sultana et les canneberges et amener la préparation à légère ébullition.
Ajouter le jus de citron, brasser puis placer le tagine ou le chaudron au four préchauffé à 160?C (325?F). Cuire à couvert pendant une heure en mélangeant à quelques reprises.
Sortir du four, puis garnir d’amandes, d’oignons verts et de coriandre fraîche et accompagner de la trempette au yogourt grec au concombre et à la coriandre grillée et de pain plat chaud à l’ail.

Yogourt au concombre

Dans un petit bol, combiner le yogourt grec nature, le concombre râpé, l’ail, l’huile d’olive et la coriandre grillée puis brasser à l’aide d’une cuillère afin de bien mélanger. Assaisonner au goût avec le poivre noir fraîchement concassée.

Pain plat chaud à l’ail

Dans un petit bol, combiner le beurre, le persil et l’ail. Réchauffer légèrement le pain plat dans une poêle et badigeonner généreusement de beurre à l’ail. Servir immédiatement.

Notes et conseils

Source : Recette créée par Andréanne Tremblay-Lebeau, Diététiste professionnelle, pour le blog de Danone.

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Dindon épicé à la marocaine cuit lentement, avec fruits séchés

Préparation

Cuisson

Portion

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