Name: Dindon rôti en saumure
Prep time: 25Minutes
Cook time: 120Minutes
Total time: 145Minutes
Yield: 12

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Dindon rôti en saumure

Préparation

25 minutes

Cuisson

120 minutes

Portions

Ingrédients

11 l (44 tasses) d’eau
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de sel
2 carottes tranchées
2 oignons tranchés
2 poireaux, la partie blanche, tranchés
1 branche de céleri tranchée
4 feuilles de laurier
30 ml (2 c. à soupe) de poivre en grains
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment en flocons
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
4 anis étoilés
5 à 6 branches de thym
1 dindon de 5,5 à 6,5 kg (12 à 14 lb)
Quelques tiges de romarin
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Instructions

Dans une très grande casserole, verser 3,5 l d’eau et ajouter le sucre et le sel. Chauffer jusqu’à ce que les deux ingrédients soient dissouts. Éteindre le feu et ajouter tous les autres ingrédients sauf le dindon, le romarin et l’huile. Ajouter le reste de l’eau et déposer le dindon. Réfrigérer 72 heures.
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Retirer le dindon de la saumure et laisser tempérer 30 minutes. Bien éponger le dindon et ficeler les pâtes. Déposer dans une rôtissoire. Rôtir le dindon environ 40 minutes. Utiliser les branches de romarin pour huiler le dindon. Réduire la température du four à 180 ° (350 °F) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans une partie charnue du dindon indique 77 °C (170 °F), soit environ 1 heure. Huiler avec les branches de romarin à chaque 30 minutes. Si la peau est trop dorée, la recouvrir de papier aluminium.
Retirer le dindon de la rôtissoire et laisser reposer 20 minutes avant de trancher.

Notes et conseils

Si vous ne possédez pas une casserole assez grande, utilisez des sacs à poubelle propres que vous aurez doublés. Il sera alors plus facile d’entreposer ce volumineux paquet dans votre réfrigérateur.

Source: http://www.eatingwell.com/recipes/brined_roast_turkey.html

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