Name: Dindon tandoori
Prep time: 50Minutes
Cook time: 120Minutes
Total time: 170Minutes
Yield: 12

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Dindon tandoori

Préparation

50 minutes

Cuisson

120 minutes

Portions

Ingrédients

Mélange tandoori

37,5 ml (2 1/2 c. à soupe) de graines de coriandre
30 ml (2 c. à soupe) de cumin entier
20 ml (4 c. à thé) de poivre noir
15 ml (1 c. à soupe) de cardamome entière
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de fenugrec
5 ml (1 c. à thé) de clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 ml (1/4 c. à thé) de graines d’ajwain (facultatif)

Mélange garam masala

24 feuilles de laurier écrasées
45 ml (3 c. à soupe) de cardamome entière noire
37,5 ml (2 1/2 c. à soupe) de cumin entier
30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir
22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de cardamome entière verte
15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
10 ml (2 c. à thé) de graines d’ajwain (facultatif)
10 ml (2 c. à thé) de clous de girofle
1 bâton de cannelle

Dindon

1 dindon de 12 à 14 lb (5,5 à 6,5 kg)
60 ml (1/4 tasse) de sel
5 cardamomes entières noires
5 cardamomes entières vertes
15 ml (1 c. à soupe) de cumin entier
1 oignon rouge haché
2 branches de céleri haché
4 gousses d’ail

Marinade

1 l (4 tasses) de yogourt nature
125 ml (1/2 tasse) de gingembre haché
125 ml (1/2 tasse) de jus de lime
60 ml (1/4 tasse) d’ail haché
60 ml (1/4 tasse) de paprika
30 ml (2 c. à soupe) de mélange tandoori
30 ml (2 c. à soupe) de mélange garam masala
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu

Instructions

Mélange tandoori :

Rôtir les épices à la poêle à sec à feu moyen jusqu’à ce que les épices diffusent leurs arômes. Laisser refroidir. Au mortier, réduire les épices en poudre. Le mélange peut se conserver 1 mois dans un contenant hermétique.

Mélange garam masala :

Procéder de la même manière que pour le mélange tandoori.

Dindon :

Bien éponger le dindon à l’aide de papier absorbant. Bien frotter l’intérieur et l’extérieur de sel. Déposer dans la cavité du dindon, les graines de cardamome, le cumin, l’oignon, le céleri et l’ail.

Marinade :

Réduire en purée tous les ingrédients de la marinade dans le mélangeur. Déposer la marinade dans un grand sac qui pourra contenir le dindon. Déposer le dindon et bien mélanger pour que la marinade se disperse bien. Réfrigérer au moins 12 heures.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer le dindon dans une rôtissoire et rôtir le dindon 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans une partie charnue du dindon indique 77 C (170 °F).
Laisser reposer quelques minutes avant de trancher.

Notes et conseils

Le dindon est savoureux à toutes les sauces… et pourquoi pas oser le cuisiner avec les saveurs de l’Inde! Aromatique, savoureuse et exquise, cette recette réchauffera vos soupers d’hiver.

Cette recette convient pour 10 à 12 portions.

Source : http://www.bonappetit.com/recipes/2011/11/tandoori-turkey

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Dindon tandoori

Préparation

Cuisson

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