Effiloché de dindon au pesto et son couscous de chou-fleur

Pour préparer l’effiloché de dindon 

1. Dans un grand sac de plastique refermable, mélanger tous les ingrédients et faire macérer au moins 6 h au réfrigérateur. Retirer les cuisses et réserver la marinade. · Dans un chaudron, faire saisir le dindon de chaque côté,  à feu mi-élevé. · Ajouter la marinade et recouvrir d’eau  et faire cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 3 h. Ajouter de l’eau au besoin. · Une fois que les cuisses sont cuites, retirer la peau et les os puis effilocher la chair (si désiré, mélanger au jus de cuisson) et réserver.

Pour apprêter l’effiloché de  dindon cuit 

1. Mélanger les tomates séchées avec l’huile d’olive, les graines de citrouilles, le sel et le poivre jusqu’à consistance homogène. Ajouter le mélange de tomates au dindon cuit, bien mélanger et réserver. 

Pour le couscous

1. Couper le chou-fleur en petits morceaux et broyer au robot culinaire jusqu’à le réduire en grains. Mélanger tous les ingrédients et ajouter le persil et la menthe.

Pour la vinaigrette

1. Dans un bol, mettre les jus ainsi que les zestes des agrumes, le miel. Mélanger au fouet et rajouter l’huile d’olive en filet. Napper le couscous de chou-fleur avec la vinaigrette.