Escalopes de dinde roulées, compote aux deux olives
Escalopes de dinde roulées, compote aux deux olives
Préparation
15 minutes
Cuisson
30 minutes
Portion
4
Ingrédients
8 escalopes de dindon (env. 8 x 15 cm)
160 ml (2/3 tasse) d’oignon rouge coupé en fines lamelles
2 gousses d’ail émincées
125 ml (1/2 tasse) d’olives noires séchées à la marocaine coupées en fines lamelles
125 ml (1/2 tasse) d’olives vertes coupées en fines lamelles
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
160 ml (2/3 tasse) de vin blanc ou de cidre fort
375 ml (1,5 tasse) de fond de légumes ou de volaille
8 cure-dents
Huile d’olive
Instructions
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupes) d’huile d’olive et mettre l’oignon et l’ail à compoter doucement, pendant 10 minutes. Ajouter les olives et laisser compoter 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le sirop d’érable et le vin, amener à ébullition et réduire à sec. Verser la moitié du fond de légumes, assaisonner et laisser compoter à feu doux, jusqu’à presque sec, mais encore bien moelleux. Retirer du feu, couvrir et laisser tiédir.
Étendre les escalopes de dindon côte à côte sur une planche à découper et les tartiner généreusement avec la compote d’olives refroidie. Rouler les escalopes sur elles mêmes, de façon à former des rouleaux de diamètre égal et les retenir fermées à l’aide d’un cure-dent.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et y verser 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Faire revenir les rouleaux de dindon, en les tournant de tous les côtés, de façon à ce qu’ils soient uniformément dorés. Verser le reste du fond de légumes. Couvrir et cuire à frémissement pendant 15 minutes. Servir aussitôt, accompagné du jus de cuisson.
Notes et conseils
Cette recette est une gracieuseté des Éditions La Presse et provient du livre de recettes « Curieux Bégin sur la route ».
