Escalopes de dindon avec pâtes soba et pesto

Pesto à la coriandre et aux arachides

• 2 gousses d’ail
• 60 ml (¼ tasse) d’arachides torréfiées et salées
• 60 ml (¼ tasse) d’oignons verts coupés en morceaux
• 250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre lavées, séchés et tassées
• 60 ml (¼ tasse) de jus de limette frais
• 1 ml (¼ c. à café) de flocons de piment rouge
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

Dindon

• 125 ml (½ tasse) de lait de coco
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (¼ tasse) de miel
• 60 ml (¼ tasse) de feuilles de coriandre lavées, séchées et hachées
• 2 gousses d’ail émincées
• 25 ml (2 c. à soupe) de curry en poudre
• 10 ml (2 c. à café) de chili en poudre
• 10 ml (2 c. à café) de cumin
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de limette frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de soja
• 3 kg (1 ½ livre) d’escalopes de dindon, coupées en lamelles de ½ pouce
• Aérosol de cuisine végétal au besoin
• 3 kg (1 ½ livre) de pâtes soba sèches