60 ml (¼ tasse) d’oignons verts coupés en morceaux
250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre lavées, séchés et tassées
60 ml (¼ tasse) de jus de limette frais
1 ml (¼ c. à café) de flocons de piment rouge
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
Dindon
125 ml (½ tasse) de lait de coco
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de miel
60 ml (¼ tasse) de feuilles de coriandre lavées, séchées et hachées
2 gousses d’ail émincées
25 ml (2 c. à soupe) de curry en poudre
10 ml (2 c. à café) de chili en poudre
10 ml (2 c. à café) de cumin
15 ml (1 c. à soupe) de jus de limette frais
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de soja
3 kg (1 ½ livre) d’escalopes de dindon, coupées en lamelles de ½ pouce
Aérosol de cuisine végétal au besoin
3 kg (1 ½ livre) de pâtes soba sèches
Instructions
Pesto à la coriandre et aux arachides : Placer l’ail, les arachides, les oignons verts, la coriandre, le jus de limette et les flocons de piment dans le robot culinaire et les réduire en purée. Ajouter progressivement l’huile d’olive en grattant le récipient au besoin.
Dindon : Dans un bol, mélanger le lait de coco, l’huile, le miel, la coriandre, l’ail, le curry, le chili, le cumin, le jus de limette et la sauce de soja. Verser 1/3 de tasse de ce mélange sur les lamelles de dindon, remuer pour bien en recouvrir les lamelles. Réserver le reste du mélange. Couvrir et laisser mariner le dindon 2 heures. Préparer les pâtes soba selon les instructions de l’emballage. Pendant que les pâtes cuisent, égoutter le dindon. Vaporiser de l’aérosol végétal une grande poêle antiadhésive et faire sauter le dindon à la chinoise à feu assez vif jusqu’à ce qu’il ait perdu sa tinte rosée, soit de 2 à 4 minutes. Ajouter au dindon le mélange au lait de coco réservé pour le faire chauffer. Verser le mélange au dindon sur les pâtes soba dans un bol à soupe peu profond. Le servir avec le pesto à la coriandre et en le garnissant de feuilles de coriandre et de quartiers de limette
Notes et conseils
Recette reproduite avec l’aimable autorisation de la National Turkey Federation.
