Name: Escalopes de dindon croustillantes au chou
Prep time: 20Minutes
Cook time: 15Minutes
Total time: 35Minutes
Yield: 4

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Escalopes de dindon croustillantes au chou

Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

Portions

Ingrédients

ESCALOPES DE DINDON

4 escalopes de poitrine de dindon du Québec (environ 454 g/1 lb)
125 ml (1/2 tasse) de farine
1 gros oeuf
30 ml (2 c. à soupe) de lait
500 ml (2 tasses) de chapelure Panko*
125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
Sel et poivre frais du moulin

VINAIGRETTE

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable ou cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame

SALADE DE CHOU ASIATIQUE

500 ml (2 tasses) de chou nappa, haché
500 ml (2 tasses) de chou rouge, haché
1 poivron rouge, émincé
1 petit oignon rouge, émincé
2 carottes, coupées en julienne
6 oignons verts, hachés
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée
125 ml (1/2 tasse) d’arachides broyées

Instructions

Pour préparer les escalopes, faire préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Mettre la farine dans une assiette. Mélanger l’oeuf, le lait, le sel et le poivre dans une autre assiette. Mettre la chapelure Panko dans une troisième assiette.
Recouvrir de farine chaque escalope, en secouant pour retirer l’excédent. Tremper successivement dans l’oeuf battu et la chapelure. Presser légèrement pour faire adhérer la chapelure.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen et y faire revenir deux escalopes à la fois, de 3 à 5 minutes de chaque côté.
Réserver au chaud dans le four pour finir la cuisson, les escalopes devant atteindre une température à coeur de 74 °C(165 °F). Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et arroser de vinaigrette. Conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que les escalopes soient cuites, si nécessaire. Servir les escalopes garnies de salade.

Notes et conseils

Vous pouvez aussi utiliser une poitrine de dindon désossée et sans peau (environ 454 g/1 lb) que vous découperez en 4 escalopes. Visitez le site Internet ledindon.qc.ca pour la technique.

* Panko est une variété de chapelure japonaise fabriquée à partir de pain sans croûtes. La texture du Panko est à la fois plus légère et plus croustillante que la chapelure traditionnelle.

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et provient du fascicule de recettes « Savourez l’automne autrement avec le dindon! ».

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Escalopes de dindon croustillantes au chou

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Cuisson

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