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Gratin de dindon et purée de céleri-rave et patates douces

Gratin de dindon et purée de céleri-rave et patates douces

Portions

4
Ingrédients

Purée de céleri-rave

  • 1 céleri-rave moyen
  • 60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 % m.g.
  • Sel à volonté (environ 1ml (¼ c. à thé)
  • 30-60 ml (2 à 4 c. à soupe) de lait (pour pouvoir étaler la purée)

Purée de patates douces

  • 2 patates douces moyennes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 % m.g.
  • Sel à volonté (environ 1 ml (¼ c. à thé)

Fond de dindon

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 demi-poitrine de dindon désossée et sans peau (environ 680 g/ 1½ lb)
  • 1 poireau coupé en tranches fines
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de marjolaine fraîche hachée (10 ml (2 c. à thé) de thym frais)
  • 2 ml (½ c. à thé) de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 60 ml (¼ tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine (ordinaire ou sans gluten)
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet peu salé
  • 60 ml (¼ tasse) de crème à 35 % m.g.
Instructions
  1. Purée de céleri-rave. Enlever la peau épaisse du céleri-rave à l’aide d’un couteau bien aiguisé et couper en morceaux de 5 cm (2 po) que vous mettrez dans une casserole de taille moyenne en les recouvrant d’eau froide.
  2. Couvrer et porter à ébullition à feu moyen-fort. Baisser le feu et laisser bouillir doucement jusqu’à ce que le céleri-rave paraisse tendre lorsqu’on le perce avec une fourchette, soit environ 25 minutes.
  3. Égoutter et ajouter le parmesan, le beurre, la crème et 30 ml (2 c. à soupe) de lait.
  4. Réduire le tout en purée avec un mélangeur à immersion ou dans un robot culinaire. Ne prenez pas un mélangeur ordinaire car le mélange est beaucoup trop épais. Si vous utilisez un pilon à pommes de terre, le goût sera le même, mais la purée sera moins onctueuse.
  5. Ajouter seulement les 2 dernières c. à soupe (30 ml) de lait si la purée est vraiment épaisse et ne s’étend pas facilement.
  6. Purée de patates douces. Peler les patates douces avec un épluche-légumes et faire cuire de la même façon que le céleri-rave. Vous pouvez aussi faire cuire céleri-rave et patates douces ensemble si vous voulez, mais si vous préférez séparer les deux couleurs dans votre gratin, faire cuire séparément.
  7. Égoutter les patates douces lorsqu’elles sont tendres à la fourchette et ajouter le beurre, le sel et la crème.
  8. Réduire en purée avec un mélangeur à immersion ou un robot culinaire. Réserver les deux purées.
  9. Gratin. Couper la poitrine en gros dés. Saler et poivrer la viande.
  10. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-fort.
  11. Faire revenir le dindon 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  12. Ajouter le poireau et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce que le poireau ait ramolli et incorporer la marjolaine.
  13. Ajouter le vin blanc pour déglacer en mélangeant jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.
  14. Incorporer la farine et verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition en mélangeant avec une spatule. La sauce va épaissir.
  15. Verser la crème et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Mettre le mélange de dindon et de poireau dans un plat à gratin (de 25cmx25cm / 10 po x10 po environ). Étaler uniformément au fond du plat.
  16. Mettre dessus des cuillerées des deux purées en alternant pour donner une apparence marbrée. Vous pouvez aussi mélanger les deux purées pour que l’apparence soit plus homogène. Étaler les purées pour qu’elles recouvrent uniformément le mélange de dindon et de poireau.
  17. Mettre au four 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface bouillonne et commence à dorer.
Notes et conseils

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et a été conçue par Christina Austin (www.buffyandgeorge.com).


 

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