Trucs et astuces :
Afin que la chair de dindon reste tendre et juteuse, une fois saisi, cuire le dindon lentement, à feu doux.
Le gingembre frais se conserve au réfrigérateur. Pour qu’il garde toute sa saveur, il faut le peler au dernier moment. Il se congèle facilement et on peut le râper sans le décongeler.
Les kumquats sont plus fragiles que les oranges, car leur pelure est plus mince. Ils se conserveront deux à trois semaines au réfrigérateur et cinq à six jours à la température de la pièce. Dans cette recette, on peut les remplacer par de petites oranges.
Cette recette a été réalisée par Soeur Angèle (2005).
