1,5 kg (3 lb) de hauts de cuisses de dindon, sans peau et avec os*
60 g (2 oz) de pancetta finement tranchée
2 oignons tranchés
2 carottes pelées et finement tranchées
2 branches de céleri finement tranchées
4 gousses d’ail dégermées et émincées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
10 ml (2 c. à thé) de feuilles de thym
sel et poivre du moulin au goût
Instructions
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les morceaux de dindon, faire dorer 2 ou 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et laisser refroidir un peu. Ajouter les tranches de pancetta. Réserver.
Mettre les oignons, les carottes et le céleri dans la poêle, faire revenir 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement attendris, ajouter l’ail et laisser cuire 1 minute.
Déposer les légumes dans le fond d’une mijoteuse. Disposer le dindon sur les légumes, verser le vin et les tomates sur le tout, puis parsemer du zeste de citron et du thym séché.
Laisser cuire à feu doux de 8 à 10 heures ou jusqu’à ce que le dindon commence à se détacher de l’os. Retirer les os et la peau, assaisonner avec le sel et le poivre.
Servir avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.
Notes et conseils
Utiliser de préférence des hauts de cuisse sans dos et sans peau entiers et tranchés OU des pilons sans peau, entiers et tranchés. Cette recette est une gracieuseté des producteurs de dindon de l’Ontario.
