4 pilons de dindon moyens (environ 1,5 kg /3 ½ lb)
1 bouteille de vin rouge sec
60 ml (¼ tasse) de farine tout usage salée et poivrée, pour assécher les pilons
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
2 petits oignons hachés
4 gousses d’ail finement hachées
2 carottes moyennes hachées
2 branches de céleri hachées
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym
6 grains de poivre noir entiers
2 feuilles de laurier
250 ml (1 à 1 ½ tasse) de champignons de Paris tranchés
125 ml (½ tasse) de persil plat haché pour la garniture
4 à 5 tranches de pancetta
Instructions
Placer les pilons dans un grand sac refermable et y verser le vin rouge. Fermer le sac hermétiquement et le mettre au frigo pour que la viande marine tout une nuit ou au moins 6 heures.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Réserver la marinade au vin.
Assécher les pilons puis les rouler dans la farine assaisonnée.
Dans une grande casserole allant au four, faire dorer uniformément les pilons, à feu moyen-fort, dans l’huile d’olive. Retirer les pilons de la casserole. Y déposer les oignons, l’ail, les carottes, le céleri et les feuilles de thym. Faire sauter 5 minutes. Ajoute les grains de poivre, les feuilles de laurier, les champignons tranchés et bien mélanger. Remettre les pilons et le vin puis placer la casserole au four, avec un couvercle, pendant 45 minutes.
Retirer le couvercle et laisser au four 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’un tiers. Servir sur une polenta crémeuse au parmesan, du riz ou de la purée de pommes de terre.
