375 ml (1½ tasse) de demi-glace (ou sauce brune du commerce)
125 ml (½ tasse) de jus d’orange
30 ml (2 c. à table) de vinaigre
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer la poitrine de dinde dans un plat allant au four beurré, garnir d’une noisette de beurre, assaisonner et cuire au four 1 heure. Ajouter les échalotes, les atokas et le sucre; poursuivre la cuisson 15 minutes et mouiller avec la bière, la demi-glace, le jus d’orange et le vinaigre. Poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes.
Couper la dinde en fines tranches et servir sur un lit de sauce.
Notes et conseils
Cette recette est une création du chef Ronald Marcotte et provient du site Unibroue.
