Poitrine de dindon farcie au cerf et aux champignons

Préparer la farce

1. Tremper les champignons dans l’eau tiède pendant 15 à 20 minutes.
2. Hacher finement l’ail, l’échalote et les champignons au couteau ou au robot culinaire. Suer les au beurre dans un poêlon à feu moyen-faible  environ 4 à 5 minutes et assaisonner les. Lorsque l’eau des champignons sera complètement évaporée déglacer avec le vin blanc et réduire à sec. Ajouter le persil en fin de cuisson et refroidir l’appareil.
3. Lorsque les champignons sont réhydratés, égoutter les en conservant l’eau de trempage et hacher les grossièrement au couteau. Incorporer les au premier appareil de champignons refroidit, ensuite avec le cerf haché et l’œuf. Assaisonner la farce de sel, de poivre et garder au frais.

Préparer la viande

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. À la maison ou par le boucher ouvrer la poitrine en portefeuille. Farcir la poitrine avec le mélange de cerf haché et attacher la avec de la corde de boucher. Enfourner la poitrine environ 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson interne indique 71°C (160°F). Laisser reposer couvert d’un papier aluminium environ 10 minutes avant de couper la viande.

Faire la sauce

1. Suivre les indications sur le sachet de la sauce demi glace en remplaçant 100 ml d’eau avec l’eau de trempage des champignons.
2. Ou bien chauffer le bouillon de poulet avec l’eau de trempage des champignons. Lier la sauce avec la fécule lorsque le bouillon sera à ébullition en mélangeant la fécule à 25 ml d’eau froide et en l’ajoutant au bouillon en brassant. Cuire environ 2 minutes à feu doux et servir chaud.