Poitrine de dindon grillée farcie aux champignons et riz sauvage
Poitrine de dindon grillée farcie aux champignons et riz sauvage
Préparation
20 minutes
Cuisson
75 minutes
Portions
6
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
200 g (7 oz) de champignons de Paris tranchés finement
200 g (7 oz) de champignons shiitake, dont on a retiré le pied, tranchés finement
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) d’échalotes hachées
30 ml (2 c. à soupe) de céleri finement haché
175 ml (3/4 tasse) de riz long grain mélangé à du riz sauvage cuit
45 ml (3 c. à soupe) de cerises sèches grossièrement hachées
30 ml (2 c. à soupe) de bouillon de volaille
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
1 œuf légèrement battu
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure Panko
1 demie poitrine de dindon désossée et sans peau (environ 3 lb/1,5 kg)
Sel et poivre
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence sèches
Instructions
Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’il mousse.
Ajouter les champignons; saler et poivrer. Faire sauter 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et doré, et ont rendu la plus grande partie de leur eau.
Ajouter les échalotes et le céleri et faire cuire 1 à 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que les échalotes aient ramolli.
Mettre les champignons cuits dans un grand saladier. Ajouter en mélangeant le riz, les cerises séchées, le bouillon et le persil. Saler et poivrer à volonté. Incorporer l’œuf et la chapelure et réserver pour laisser un peu refroidir.
Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau bien aiguisé faire une coupe papillon en tranchant la poitrine de dindon horizontalement au milieu, mais pas jusqu’au bout, pour pouvoir l’ouvrir comme un livre.
Placer la poitrine ouverte entre deux grandes feuilles de film étirable. À l’aide d’un maillet ou du fond d’une poêle lourde, aplatir jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de ½” (1 cm).
Retirer le film étirable, salez et poivrer généreusement l’intérieur de la poitrine. À l’aide d’une cuillère, mettre la farce refroidie sur la partie gauche de la poitrine et rabattre dessus la partie droite.
Ficeler à intervalles de 2? (5 cm). Si de la farce s’est échappée, remettre à l’intérieur lorsque vous avez fini de ficeler la poitrine (vous pouvez aussi fermer les extrémités et le bord avec des cure-dents au besoin).
Frotter l’extérieur du rôti d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence et d’une généreuse quantité de sel et de poivre. Huiler légèrement le gril et préchauffer un côté à feu fort (ou si vous utilisez un gril au charbon de bois, empiler les charbons d’un côté).
Saisir la poitrine de dindon sur le côté chaud du gril environ 4 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée puis mettre sur le côté froid du gril pour terminer la cuisson à chaleur indirecte.
Laisser cuire, couvercle rabattu, 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 165 oF (74 oC) au cœur de la farce et de la viande. Faites une tente de papier d’aluminium au-dessus et laissez-la reposer 15 minutes avant de la découper en tranches épaisses et de la servir.
