Poitrine de dindon sous vide et sauce brune au cidre
Poitrine de dindon sous vide et sauce brune au cidre
Préparation
15 minutes
Cuisson
480 minutes
Portions
6
Ingrédients
4 lb d’os, peau sur poitrine de dindon du Québec
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de sel d’assaisonnement
5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement à l’italienne
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir
Beurre d’ail
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de sel d’assaisonnement
5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement à l’italienne
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir
Sauce brune au cidre
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
5 ml (1 c. à thé) d’ail, émincé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de bouillon de dindon (500 ml (2 tasses) de jus de cuisson et de bouillon)
250 ml (1 tasse) de cidre
Instructions
Mélanger la poudre d’ail, le sel d’assaisonnement, l’assaisonnement à l’italienne et le poivre noir. Frottez sur la poitrine de dindon.
Placer la poitrine de dindon dans un grand sac pour congélateur à fermeture à glissière de 1 à 2 gallons, en scellant la fermeture à glissière aux 3/4 environ.
Plonger soigneusement le sac avec la poitrine de dindon dans une grande casserole remplie d’eau, à l’exception du bord supérieur de la fermeture à glissière. Laisser l’eau dans le pot presser l’air qui peut rester dans le sac et sceller complètement.
Fixer l’Anova Sous Vide Pro sur le côté de la casserole et régler à une température de 60 °C (140 °F) pendant 10 à 12 heures (consulter la section ci-dessus pour obtenir des conseils supplémentaires sur les températures et les temps de cuisson).
Lorsque la cuisson est terminée, retirer le sac de la casserole, ouvrir le sceau et placer la poitrine de dindon et le jus dans un plat à rôtir de 9 x 13 po.
Beurre à l’ail
Préchauffer le four à gril.
Dans un bol moyen, mélanger le beurre fondu, la poudre d’ail, le sel d’assaisonnement, l’assaisonnement à l’italienne et le poivre noir.
Badigeonner le dessus de la poitrine de dindon et faire griller pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée.
*Vous pouvez également rôtir le dindon à 230 °C (450 °F) degrés pendant 20 à 25 minutes ou saisir dans une grande casserole au-dessus de la cuisinière.
Sauce brune au cidre
Lorsque le dindon est retiré du four, placer sur une planche à découper et verser le jus de dindon dans une tasse à mesurer de 500 ml (2 tasses). Ajouter du bouillon de dindon ou de légumes pour obtenir 500 ml (2 tasses).
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre.
Incorporer l’ail, le sel, le thym et le poivre. Puis fouetter la farine jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Ajouter le jus de dindon et le cidre de pomme. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
Trancher la poitrine de dindon et servir avec la sauce à volonté.
Notes et conseils
Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada.
