Portefeuilles d’escalope de dindon aux épinards et au Migneron de Charlevoix, sauce crémeuse aux champignons
Portefeuilles d’escalope de dindon aux épinards et au Migneron de Charlevoix, sauce crémeuse aux champignons
Préparation
30 minutes
Cuisson
20 minutes
Portion
4
Ingrédients
20 g (3/4 oz) de cèpes séchés (ou autres champignons séchés)
5 g (1 c. à thé) d’oignon haché
60 g (60 ml) de beurre
sel et poivre noir moulu au goût
200 ml (7 oz) de crème à 35 % m.g.
12 champignons coupés en petits dés
2 gousses d’ail hachées
1 sac d’épinards frais, lavés et essorés, la tige enlevée
50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
5 ml (1 c. à thé) de persil frais, haché
30 g (1 oz) de MIGNERON DE CHARLEVOIX coupé en dés
4 ESCALOPES DE POITRINE DE DINDON (120 g / 4 oz chacune)
4 tranches de prosciutto
farine en quantité suffisante
Instructions
Faire tremper les cèpes dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter, assécher et hacher.
Dans une petite casserole, faire suer l’oignon dans 15 g (1 c. à table) de beurre. Ajouter les cèpes et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la crème et cuire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un poêlon, faire sauter les champignons en dés, l’ail et les épinards dans l’huile. Mettre dans un bol, ajouter le persil et le Migneron, puis mélanger. Saler et poivrer.
Aplatir les escalopes de dindon et les assaisonner de sel et de poivre. Mettre une tranche de prosciutto sur chaque escalope et déposer la farce aux épinards sur un côté de l’escalope. Plier l’autre côté de l’escalope sur la farce. À l’aide du côté non coupant d’un couteau de chef, sceller les bords des escalopes en donnant des petits coups sur les bords.
Fariner les escalopes et les faire sauter dans le reste du beurre (45 g / 3 c. à table), puis poursuivre la cuisson au four pendant 15 minutes.
Mettre les escalopes dans des assiettes et les napper de la sauce aux cèpes réservée.
Notes et conseils
La Maison d’Affinage Maurice Dufour inc., 1339, boul. Mgr-De Laval , Baie-Saint-Paul (Québec) G3Z 2X6 Tél. : (418) 435-5692 www.fromagefin.com
