Name: Rôti de poitrine de dindon aux pacanes, bacon et érable
Prep time: 15Minutes
Cook time: 90Minutes
Total time: 105Minutes
Yield: 6 à 8

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Rôti de poitrine de dindon aux pacanes, bacon et érable

Préparation

15 minutes

Cuisson

90 minutes

Total

105 minutes

Portions

6 à 8

Thèmes

Au four, À la mijoteuse, Pour enfants, Intermédiaire, Cuisiner local, Défi du week-end, Recette pour recevoir

Saveur du monde

Nord-américaine

Intermédiaire

Cuisiner local

Au four

À la mijoteuse

Ingrédients

1 demi-poitrine de dindon désossée du Québec, sans la peau (2,7 kg ou 5,5 lb)
60 ml (1/4 tasse) de beurre
45 ml (3 à soupe) de sirop d’érable
Sel et poivre, au goût

Farce

250 grammes (1/2 lb) de bacon coupé en lardons
1 oignon ciselé
1 gousse d’ail hachée
1 poire coupée en petits cubes
125 ml (1/2 tasse) de pacanes hachées grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) de romarin frais, haché
Sel et poivre, au goût

Accompagnements

Pommes de terre prêtes à cuire (ex. : Mamzells ou ELLA)
Carottes

Instructions

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, mélanger à l’aide du batteur le beurre, le sirop d’érable, le sel et le poivre pendant 1 minute. Réserver.
Dans une grande poêle, cuire le bacon de 2 à 3 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire de 1 à 2 minutes. Ajouter la poire et les pacanes et cuire 1 minute. Assaisonner de sel, de poivre et de romarin frais. Mélanger et réserver.
Sur un plan de travail, déposer la poitrine de dindon coté lisse sur la table. Couper le dindon pour l’ouvrir en portefeuille en prenant soin de ne pas faire de trous. Commencer par le côté épais.
Badigeonner avec la moitié du sirop d’érable. Ajouter la farce au centre en laissant un pouce devant et derrière pour éviter le débordement. Compresser. Rouler le rôti doucement en partant par le côté épais jusqu’au bout.
À l’aide de corde a cuisson, sécuriser le rôti de dindon en commençant par les extrémités pour éviter que la farce en ressorte. Badigeonner le dessus du rôti avec le reste du sirop d’érable.
Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 20 minutes.
Diminuer la température du four à 180 °C (350 °F) et terminer la cuisson jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 74 °C (165 °F).
Sortir du four. Laisser tempérer avant de trancher.
Servir avec les pommes de terre et les carottes rôties.

Origine de la recette

Les Éleveurs de volailles du Québec

Notes et conseils

Pour la cuisson à la mijoteuse. Saisir le rôti farci de tous les côtés dans une poêle. Déposer dans le fond de la mijoteuse les légumes et 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet. Déposer le rôti par-dessus. Cuire à basse intensité pendant 4 heures ou jusqu’à ce que la température interne soit de 74 °C (165 °F).

Si vous avez des surplus, utilisez-les pour faire des grilled cheese au dindon, cheddar et pommes pour le dîner du lendemain.

Vidéo de la recette : https://youtu.be/NEPhrTHu3nY

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