1 morceau 1 kg (2 lb 2 oz) de demi-poitrine de dindon, désossée
80 ml (1/3 tasse) d’échalotes grises, émincées
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Instructions
Dans une poêle, tomber l’ail et la roquette dans l’huile. Assaisonner et réserver.
Dans un bol, battre les œufs et le pesto, puis assaisonner au goût.
Dans une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po), cuire les œufs battus dans un peu d’huile. Parsemer de fromage et de la roquette. Cuire pour fondre légèrement le fromage. Plier en deux et réserver sur une assiette.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Ouvrir la poitrine en portefeuille en l’incisant dans le sens de la longueur, sans la détacher complètement et assaisonner.
Déposer l’omelette sur un côté, rabattre l’autre sur la garniture et ficeler.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et colorer la volaille sur chaque face.
Cuire au four 50 minutes. Retirer la dinde de la poêle et réserver au chaud.
Dans la même poêle, tomber les échalotes et déglacer au vinaigre. Ajouter le bouillon et réduire de moitié.
Déficeler la roulade, trancher et napper de sauce.
