Rouleaux de salade thaïlandais au dindon

1. Placer la poitrine de dindon dans un plat en verre profond.
2. Dans un petit saladier, mélanger intimement tous les autres ingrédients.
3. Verser la marinade sur le dindon et réfrigérer de 3 à 6 heures au moins en nappant la viande de marinade avec une cuillère toutes les 2 heures.
4. Ramener la poitrine de dindon à la température ambiante avant de la faire griller. Jeter la marinade.
5. Faire chauffer le gril graissé à feu moyen-fort et faire griller la poitrine 7-8 minutes de chaque côté.
6. Pour vérifier que la viande est cuite et tendre, insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse; il devrait indiquer 165 F (74 C).
7. Retirer la poitrine du gril et laisser reposer 15 minutes couverte de papier aluminium afin que les sucs se répartissent pour rendre le dindon tendre et succulent.
8. Trancher finement le dindon dans le sens contraire du grain et réserver.
9. Faire ramollir une galette de riz dans l’eau chaude. Sortir et mettre sur le plan de travail.
10. Poser dans le coin supérieur gauche une poignée de pousses de pois, des champignons enoki, des carottes, des fines herbes et quelques tranches de dindon cuit.
11. Replier la partie inférieure gauche sur le tas de légumes et de viande.
12. Rouler le tas en serrant bien dans les sens des aiguilles d’une montre pour former un “bouquet”.
13. Placer dans un plat peu profond et recouvrir d’un torchon humide.
14. Répéter l’opération avec les ingrédients restants, sans oublier de garder les rouleaux couverts d’un torchon humide.

Sauce aux arachides

1. Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire et faire un mélange onctueux.
2. Servir les rouleaux de salade avec la sauce aux arachides.