Salade de dindon et grenade avec bacon et noix

1. Faire griller les noix de Grenoble en les mettant dans une poêle antiadhésive à feu doux 15 – 20 minutes. Remuer la poêle de temps à autre pour que les noix soient également grillées. Lorsqu’elles sont très chaudes, parfumées et légèrement dorées, retirer du feu et laisser refroidir.
2. Faire dorer légèrement le bacon et laisser refroidir sur une assiette recouverte d’essuie-tout. Lorsqu’il a refroidi, couper les tranches de bacon en fines lamelles.
3. Couper la grenade en deux et presser les deux moitiés au-dessus d’un récipient à l’aide d’une passoire ou entre vos doigts pour que les pépins ne tombent pas dans le jus.
4. Presser les pépins au-dessus d’un autre récipient en enlevant la pulpe.

Vinaigrette

1. Mettre tous les ingrédients dans un bocal avec couvercle et secouer vigoureusement pour mélanger les ingrédients ou utiliser un mélangeur ou un batteur pour obtenir une émulsion, trente secondes environ. Mettre la vinaigrette au frigo en attendant de l’utiliser.

Salade

1. Sur quatre assiettes à salade pour une entrée ou deux grandes assiettes pour un plat principal, mettre un peu de vinaigrette.
2. Répartir la roquette entre les assiettes et parsemer de noix grillées puis de lamelles de bacon.
3. Disposer sur le dessus de chaque assiette les languettes de poitrine de dindon et parsemer des pépins de grenade.