4 60 ml (¼ tasse) de jus de limette fraîchement pressée
45 ml (3 c. à soupe) de jus de grenade
15 ml (1 c. à soupe) de miel
1 à 2,5 ml (¼ à ½ c. à thé) de flocons de piment rouge écrasés
Sel au goût
Poivre fraîchement moulu, à volonté
Salade
225 g (½ lb) de poitrine de dindon cuite, coupée en lanières
125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble hachées et grillées
8 tranches de bacon à peine doré et coupé en fines lamelles
Les pépins d’une grenade
1 litre (4 tasses) de roquette fraîche
Instructions
Faire griller les noix de Grenoble en les mettant dans une poêle antiadhésive à feu doux 15 – 20 minutes. Remuer la poêle de temps à autre pour que les noix soient également grillées. Lorsqu’elles sont très chaudes, parfumées et légèrement dorées, retirer du feu et laisser refroidir.
Faire dorer légèrement le bacon et laisser refroidir sur une assiette recouverte d’essuie-tout. Lorsqu’il a refroidi, couper les tranches de bacon en fines lamelles.
Couper la grenade en deux et presser les deux moitiés au-dessus d’un récipient à l’aide d’une passoire ou entre vos doigts pour que les pépins ne tombent pas dans le jus.
Presser les pépins au-dessus d’un autre récipient en enlevant la pulpe.
Vinaigrette
Mettre tous les ingrédients dans un bocal avec couvercle et secouer vigoureusement pour mélanger les ingrédients ou utiliser un mélangeur ou un batteur pour obtenir une émulsion, trente secondes environ. Mettre la vinaigrette au frigo en attendant de l’utiliser.
Salade
Sur quatre assiettes à salade pour une entrée ou deux grandes assiettes pour un plat principal, mettre un peu de vinaigrette.
Répartir la roquette entre les assiettes et parsemer de noix grillées puis de lamelles de bacon.
Disposer sur le dessus de chaque assiette les languettes de poitrine de dindon et parsemer des pépins de grenade.
Notes et conseils
Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et a été conçue par Colleen Milne de The Food Blog (http://thefoodblog.net).
