Sauté à la chinoise et dindon avec sauce à l’orange

• 190 ml (3/4 tasse) de jus d’orange fraîchement pressée
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1 morceau de 1/2 po de racine de gingembre finement râpé
• 1/2 gousse d’ail finement râpée
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce d’huîtres
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin de riz
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre brun
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange finement râpé

Sauté

• 1 poitrine de dindon du Québec, coupée en tranches fines
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou de noix de coco
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et autant de poivre
• 1 grosse échalote coupée en deux dans le sens de la longueur puis tranchée finement
• 1 morceau de 1po de gingembre frais râpé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif)
• 1 courgette moyenne coupée en dés
• 500 ml (2 tasses) de haricots verts équeutés et hachés grossièrement
• 500 ml (2 tasses) de pois mange-tout équeutés, non tassés
• 1 gros oignon vert, parties blanches et vert clair seulement (garder les extrémités vert foncé pour la garniture), tranché finement
• 1 poignée de pousses de pois (facultatif)