Name: Tournedos de dindon au balsamique et sésame
Prep time: 15Minutes
Cook time: 30Minutes
Total time: 45Minutes
Yield: 8

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Tournedos de dindon au balsamique et sésame

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Portions

Ingrédients

Marinade :

60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame
1 à 2 hauts de cuisse de dindon désossés, sans peau (environ 400 g / 3/4 lb chacun)
4 tranches de bacon ou de tranches de prosciutto
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Couper les hauts de cuisse en 3 ou 4 portions. Replier pour former les tournedos puis les entourer de bacon. Ficeler et faire mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Cuire sur barbecue préchauffé à intensité moyenne, plus ou moins 10 minutes de chaque côté, selon la grosseur des tournedos. Tourner à mi-cuisson. Badigeonner avec la marinade (préalablement bouillie 5 minutes) pendant la cuisson ou jusqu’à une cuisson à cœur de 77 °C (170 °F).
Utiliser le reste de marinade pour faire la sauce: ajouter le bouillon, porter à ébullition et bouillir au moins 5 minutes.
Épaissir la sauce avec la fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon.
Servir avec une papillote de haricots verts aux noix de cajou.

Notes et conseils

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 5 : Le goût des moments inoubliables ».

Le chef recommande une cuisson à chaleur indirecte. Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre. Il est possible de demander au boucher de préparer les tournedos.

MENU

Tournedos de dindon au balsamique et sésame

Préparation

Cuisson

Portions

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