Dindon entier farci à la française

Préparation

80 minutes

Cuisson

135 minutes

Portions

Ingrédients

1 dindon entier du Québec de 4 kg (près de 9 lb)
60 g (2 oz) de beurre à température ambiante, plus 30 g (1 oz)
Sel et poivre noir du moulin
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de farine blanche

Farce au pain et aux herbes

8 ciboules hachées fin
30 g (1 oz) de beurre
100 g (31/2 oz) de lardons hachés
125 g (4 oz) de chapelure
1/2 botte de ciboulette hachée
3 ou 4 brins de thym (les feuilles sans les tiges)
4 ou 5 feuilles de sauge hachées
Le zeste d’un demi-citron
Sel et poivre noir du moulin
1 oeuf fouetté
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Instructions

Pour faire la farce au pain et aux herbes, mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter l’oeuf et suffisamment de jus de citron pour humecter le tout. Touiller les ingrédients à la fourchette, mais il faut éviter de trop les remuer.
Faire chauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer à la cuiller la farce au pain dans la cavité du dindon. Fixer le sot-l’y-laisse à l’aide d’une brochette pour éviter que la farce ne s’échappe par cette extrémité et brider les pattes à proximité du corps. Éponger la peau à l’aide d’essuie-tout avant de l’enduire de 60 g (2 oz) de beurre et assaisonner au goût.
Poser le dindon sur la clayette d’une rôtissoire et verser 500 ml (2 tasses) de bouillon. Couvrir de façon hermétique à l’aide de papier d’aluminium et faire rôtir pendant deux heures à deux heures et demie ou jusqu’à ce que le jus s’écoule lorsqu’on transperce une cuisse à l’aide d’une brochette de métal, en arrosant le dindon de jus de cuisson toutes les 20 à 25 minutes. Retirer le papier d’aluminium pendant la dernière demi-heure de cuisson pour permettre à la peau de dorer. Déposer le dindon sur un plat chauffé, couvrir et attendre 15 minutes avant de la découper.
Pour préparer la sauce, ne conserver que 45 ml (3 c. à soupe) de gras avec le jus de cuisson. Poser la rôtissoire sur un feu doux, ajouter en remuant 30 g (1 oz) de beurre et la farine, et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Verser en remuant 500 ml (2 tasses) de bouillon. Porter à ébullition, réduire l’intensité du feu et faire mijoter jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter du bouillon s’il le faut. Passer la sauce au tamis et servir en accompagnement avec des tranches de dindon.

Notes et conseils

Cette recette est une gracieuseté des Éditions Modus Vivendi et provient du livre de recettes « Festin des fêtes ».

Selon les principes reconnus de la classification des viandes qui privilégient le masculin, l’appellation « dindon » ou « dinde » sert à désigner toute viande provenant de cette volaille, sans égard ni au sexe ni à l’âge. Alors, « dinde » ou « dindon », c’est la même chose dans votre assiette!

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