Escalopes de dindon farcies à la saucisse et poireaux

Préparation

15 minutes

Cuisson

8 minutes

Portions

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) d’huile
30 ml (2 c. à table) de beurre
300 ml (1 1/4 tasses) de POIREAUX FRAIS, TRANCHÉS ET LAVÉS LES CULTURES DE CHEZ NOUS
sel et poivre noir moulu au goût
100 ml (6 ½ c. à table) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maison ou du commerce
2 branches d’estragon frais
15 ml (1 c. à table) d’huile
4 escalopes de dindon farcies à la saucisse de dindon ou paupiettes (poids d’environ 150 g / 5 oz chacune)
80 ml (1/3 tasse) de crème à 15 % m.g. de type champêtre
Rösti de pommes de terre et de poireaux
300 ml (1 1/4 tasses) de pommes de terre râpées
180 ml (3/4 tasse) de POIREAUX FRAIS, TRANCHÉS ET LAVÉS LES CULTURES DE CHEZ NOUS
30 ml (2 c. à table) d’échalotes françaises hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade
sel et poivre noir au goût
30 ml (2 c. à table) d’huile
30 ml (2 c. à table) de beurre

Instructions

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, saler, poivrer et cuire à couvert de 8 à 10 minutes.
Déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et l’estragon, et cuire à feu doux à couvert environ 5 minutes.
Entre-temps, dans un autre poêlon, faire chauffer l’huile. Assaisonner les escalopes de dindon farcies, puis les faire colorer environ 2 minutes de chaque côté. Par la suite, les ajouter au mélange de poireaux et faire cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre des escalopes indique 80 °C (175 °F).
Retirer les escalopes du poêlon et réserver. Laisser réduire de moitié le fond de cuisson aux poireaux. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Trancher les escalopes réservées, déposer sur le rösti de pommes de terre et garnir de la fondue de poireaux.
Rösti de pommes de terre et de poireaux : Mettre les pommes de terre dans un bol. Ajouter les poireaux, les échalotes, la muscade, le sel et le poivre, puis mélanger.
Façonner la préparation en 4 galettes et cuire dans un poêlon à feu moyen dans l’huile et le beurre.

Notes et conseils

Vous pouvez demander à votre boucher de vous préparer les escalopes farcies appelées paupiettes avec la saucisse de votre choix. Préparez-les vous-même en achetant des escalopes que vous farcirez chacune avec une demi saucisse de dindon. Pour la cuisson, insérer chaque escalope farcie dans un moule à muffins, assaisonner et faire cuire selon les indications de la présente recette.

Cette recette a été créée par Benoît Latulippe, chef à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). « C’est simple

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Escalopes de dindon farcies à la saucisse et poireaux

Préparation

Cuisson

Portions

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