Dindon du Québec au Sortilège, façon traditionnelle
Dindon du Québec au Sortilège, façon traditionnelle
Préparation
30 minutes
Cuisson
360 minutes
Portions
15
Ingrédients
FARCE
750 ml (3 tasses) de croûtons de pain sec
250 ml ml (1 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de boisson à l’érable Sortilège
1 oignon blanc, haché
1 gousse d’ail, hachée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
3 branches de céleris, coupées en petits dés
454 g (1 lb) de porc haché maigre
250 g (1/2 lb) de chair de saucisse
15 ml (1 c. à soupe) de sauge moulu
15 ml (1 c. à soupe) de sarriette moulu
1 pincée de clou de girofle moulu
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
250 ml (1 tasse) de raisins secs
2 pommes rouges, coupées en dés
Sel et poivre au goût
DINDON
1 dindon entier du Québec de 4,5 à 5,5 kg (10 à 12 lb) environ
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) de beurre, fondu
45 ml (3 c. à soupe) d’assaisonnement pour volaille
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Instructions
FARCE
Dans un grand bol, recouvrir les croûtons de pain du bouillon de poulet et du Sortilège. Réserver.
Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les petits cubes de céleri et laisser cuire en remuant pendant environ 3 minutes.
Ajouter le porc, la chair de saucisse et les épices. Cuire environ 5 minutes. Ajouter les canneberges et les raisins séchés, puis les pommes. Verser le mélange de légumes et viande dans le bol où se trouvent le mélange de croûtons. Bien mélanger et assaisonner.
Farcir la dinde en remplissant bien la cavité au complet.
Préchauffer le four à 120ºC (250º F).
Badigeonner le dindon avec le beurre. Saupoudrer d’assaisonnement pour volaille, saler et poivrer l’extérieur. Mettre dans une rôtissoire munie d’un couvercle étanche. Ajouter le bouillon au fond de la cocotte et poser le couvercle. Cuire environ 30 min par lb (450 g) ou environ 6 h, jusqu’à ce que la température interne de la poitrine atteigne 74 °C (165 °F) et celle des cuisses, 82 °C (180 °F). La dernière demi-heure, augmenter le four à 200ºC (400º F) pour une peau plus croustillante.
Arroser à quelques reprises en cours de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec une purée de pommes de terre à la ciboulette.
